Supë kubbeh

Kubbeh soup është dumpling me brumë semolineje, mbushur me viç të grirë e erëza, i zier në lëng të thartë limoni e të kuq panxhari.

Çfarë është në të vërtetë

Familjet hebraike irakiane e kurde e sollën në Izrael gjatë emigrimit masiv të viteve 1950; mbeti gjellë e së premtes, një tenxhere e madhe gatuhet për tryezë të plotë. Dumpling-u kërkon mjeshtëri: semolina e pak mielli gatuhen në brumë të lëmuar e elastik, hapen hollë e mbështillen rreth viçit të grirë me qepë e erëza të ngrohta, mbyllen si top ose silur dhe futen të pagatuara në tenxhere. Lëngu ndryshon sipas variantit: panxhari i jep kubbeh selek ngjyrë të purpurt e ëmbëlsi të lehtë; chard-i e selinoja japin kubbeh hamusta-n më të gjelbër e më të athët. Lëngu zihet sa guaska e semolinës të bëhet e tejdukshme e e butë pa u shpërbërë. Limoni në fund duhet të japë thartirë të dallueshme.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas, dumpling-u i plotë në lëng të kuq ose të gjelbër.
• Me limon të shtrydhur sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin/semolinën, mishin dhe perimet e lëngut.
• Tregoni nëse është variant me panxhar apo chard.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.