Kubbehsuppe

Kubbehsuppe består av semuleboller med krydret storfekjøttdeig og løk, trukket i kraft med sitron og rødbeter til skallet blir gjennomskinnelig i kantene. Irakiske og kurdiske jødiske familier tok retten med til Israel under innvandringen på 1950-tallet. Den beholdt plassen som fredagsmat: en stor gryte laget på forhånd til mange rundt bordet.

Hva det egentlig er

Semule og litt mel eltes til en glatt, smidig deig som kjevles tynt og pakkes rundt kjøttdeig, løk og varme krydder. Bollene lukkes som kuler eller avlange former og legges rå i gryten. Rødbeter gir kubbeh selek dyp rosafarge og mild sødme. Mangold og selleri inngår i den grønnere, syrligere kubbeh hamusta.

Bollene trekkes lenge nok til at semuleskallet blir mørt og lett gjennomskinnelig uten å gå i oppløsning. Sitron til slutt fremhever syren i begge variantene. Kraften skal smake tydelig syrlig, ikke bare salt og kjøttfull.

Slik serveres det

• I en dyp skål med to eller tre boller og rikelig kraft og grønnsaker.
• Med ekstra sitronbåter og noen ganger chili ved siden av.
• Som hovedrett fredag kveld eller før sabbaten, laget i stor gryte fremfor ved hver bestilling.
• Ofte med ris ved siden av, selv om suppen er et fullt måltid alene.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kraften: rødbete eller mangold gir forskjellig farge og smak. Opplys om selleri når den brukes.
• Opplys om hvete fra semule og mel; en enkel erstatning gir ikke samme konsistens.
• Presenter den som hovedrett fremfor en liten forrett, siden bollene gjør den mer mettende enn skålstørrelsen antyder.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.