Polievka kubbeh

Polievka kubbeh obsahuje knedličky z jemného krupicového cesta plnené koreneným hovädzím a cibuľou, varené v citrónom okyslenom cviklovom vývare do priesvitných okrajov. Iracké a kurdské židovské rodiny ju priniesli do Izraela pri masovej migrácii v 50. rokoch. Zostala piatkovým večerným jedlom z veľkého hrnca pre širší stôl, pripravovaným vopred.

Čo to v skutočnosti je

Prácu vyžaduje knedlička: krupica s trochou múky sa miesi na hladké pružné cesto, tenko vyvaľká, naplní mletým hovädzím, cibuľou a voňavým korením a uzavrie do guľôčky či torpédového tvaru. Do hrnca ide surová. Cvikla dáva kubbeh selek purpurovú farbu a jemnú sladkosť, mangold a zeler zasa zelenší ostrejší vývar kyslejšej kubbeh hamusta. Varenie musí zjemniť krupicový obal do lesku bez rozpadnutia. Citrón na konci zvýrazní každú podobu; vývar má byť zreteľne kyslý, nie iba slaný.

Ako sa podáva

• V hlbokej miske s dvoma či tromi knedličkami a množstvom vývaru a zeleniny.
• S ďalším citrónom a niekedy lyžicou čili bokom.
• Ako piatkové či predšabatové hlavné jedlo z veľkého hrnca pre širšiu spoločnosť, nie na objednávku.
• V mnohých domácnostiach s ryžou bokom, hoci je sýta aj bez nej.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte cviklový a mangoldový vývar, ktoré majú inú farbu aj chuť; pri hamuste uveďte zeler.
• Uveďte pšenicu v krupicových knedličkách; jednoduchá náhrada nezachová rovnakú textúru.
• Vypíšte hlavný chod, nie malé predjedlo, pretože knedličky zvyšujú sýtosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.