สตุมป์

สตุมป์คือมันบดคลุกกับผัก ซึ่งมักเป็นแครอต ต้นกระเทียม หรือกะหล่ำปลี จนกลายเป็นเครื่องเคียงเนื้อแน่นกินได้ทุกวัน เป็นอาหารบ้าน ๆ แบบเบลเยียมที่ใช้ผักปริมาณไม่มากช่วยเพิ่มรสให้มันฝรั่งซึ่งอิ่มท้อง และแทบจะเสิร์ฟรองไส้กรอกหรือเนื้อย่างเสมอ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มมันฝรั่งจนเปื่อยนุ่ม ส่วนผักที่เลือกใช้—คู่คลาสสิกคือแครอตกับต้นกระเทียม แม้แบบกะหล่ำปลี เอนไดฟ์ หรือผักโขมจะพบได้ทั่วไปเช่นกัน—ปรุงแยกจนสุกนุ่มพอจะบดรวมได้ บดมันฝรั่งกับผักเข้าด้วยกันโดยใส่เนยและนมเล็กน้อย ให้เป็นเนื้อเดียวกันแต่ยังหยาบอยู่บ้าง ความเป็นชิ้นของผักควรยังเห็นได้ ไม่บดจนเนียนเหมือนมันบดล้วน

ผักที่เลือกใช้เป็นตัวกำหนดว่าสตุมป์เป็นชนิดใด และชื่อก็เปลี่ยนตามผักนั้น “สตุมป์ ฟัน วอร์ตเลิน” คือแบบแครอต ส่วนผักอื่นก็มีชื่อเรียกตามภูมิภาคต่างกัน เมนูเบลเยียมที่เขียนเพียง “สตุมป์” โดยไม่บอกชนิดผักจึงละข้อมูลสำคัญที่ลูกค้าประจำคาดว่าจะได้รู้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟรองไส้กรอกย่าง โดยแบบดั้งเดิมนิยมบูแดงหรือซอซิส เดอ บรัสเซลส์
• ราดเกรวีลงบนทั้งสตุมป์และไส้กรอก
• เสิร์ฟเป็นจานเต็ม โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟเดี่ยว ๆ เป็นเครื่องเคียงปริมาณเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าใช้ผักชนิดใดบดรวม เพราะชื่อและรสชาติเปลี่ยนตามผักที่ใช้
• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากเนยและนม
• ระบุว่าเสิร์ฟคู่กับอะไร เพราะสตุมป์เปล่า ๆ พบไม่บ่อย และโดยทั่วไปคาดว่าจะมีไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์คู่กัน