ราตาตุย

ราตาตุยคือสตูว์ผักฤดูร้อนแบบโพรวองซ์ เคี่ยวกับกระเทียมและสมุนไพร มาจากพื้นที่รอบ เมืองนีซ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในเมนูผักคลาสสิกของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นอาหาร วีแกนตามธรรมชาติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปรุง มะเขือม่วง ซูกินี พริก และมะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก และ แอร์บเดอโพรวองซ์ (herbes de Provence) ตามธรรมเนียมจะแยกปรุงผักแต่ละชนิดก่อนแล้วจึงนำมารวมกันให้รสผสานเป็นสตูว์นุ่ม ส่วนแบบสมัยใหม่ที่เรียกว่า “กงฟีบายัลดี” เรียงผักหั่นแผ่นบางเป็นเกลียวแล้วนำไปอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นจานหลัก กับข้าว ขนมปัง หรือไข่ลวก
• เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง กับปลาหรือเนื้อสัตว์
• รับประทานได้ทั้ง ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นอาหาร วีแกนและไม่มีกลูเตน เป็นหนึ่งในตัวเลือกจากพืชที่ชัดเจนที่สุดในเมนู
• บอกว่าเสิร์ฟเป็น จานหลักหรือเครื่องเคียง
• กล่าวถึง สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอก เพราะเป็นตัวกำหนดรสของเมนู