Çılbır

Çılbır koostuu valkosipulijogurtin päälle asetetuista uppomunista, jotka viimeistellään sihahtavalla paprikavoilla. Tämä ottomaaniaikainen aamiainen on levinnyt hiljalleen brunssimenujen suosikiksi kauas Turkin ulkopuolelle. Länsimaisissa keittiöissä annosta kutsutaan usein ”turkkilaisiksi muniksi”, ikään kuin kyse olisi uudesta trendistä eikä vuosisatoja vanhasta palatsiruoasta.

Mitä se oikeastaan on

Paksu, siivilöity jogurtti vatkataan murskatun valkosipulin kanssa sileäksi ja levitetään matalan kulhon pohjalle. Päälle asetetaan yksi tai kaksi vasta keitettyä, vielä lämmintä uppomunaa. Juuri ennen tarjoilua voi sulatetaan pienessä pannussa paprikan tai Aleppo-pippurin kanssa, kunnes se muuttuu syvänpunaiseksi ja alkaa vaahdota. Kuuma voi kaadetaan viime hetkellä munien ja jogurtin päälle.

Ruoan onnistuminen riippuu tarjoilun ajoituksesta: jogurtin pitää olla vielä viileää ja munan lämmintä, kun kuuma voi osuu molempiin. Näin lämpötilat ja rakenteet pysyvät vastakohtina eivätkä tasoitu yhdeksi haaleaksi kulholliseksi.

Miten se tarjoillaan

• Matalassa kulhossa: pohjalla jogurtti, päällä muna, kuuma voi kaadettuna juuri ennen pöytään vientiä.
• Rapeakuorisen leivän kanssa jogurtin ja rikkoutuneen keltuaisen lusikoimiseen.
• Aamiaisena tai brunssina, harvoin myöhemmin päivällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja maitotuotteet; uppomuna sekä jogurtti-voi-pohja sisältävät molempia.
• Kerro munien määrä annosta kohden; yksi ja kaksi kananmunaa ovat annoskoon kannalta eri asia.
• Mainitse, että annos kootaan ja viimeistellään tilauksesta; kuuma voi täytyy kaataa juuri ennen tarjoilua, jotta kontrasti säilyy.
• Kerro, onko paprikavoi tulisempaa vai miedompaa, sillä tulisuus vaihtelee keittiöittäin selvästi.