Çılbır

Çılbır – be lukšto virti kiaušiniai ant česnakinio jogurto, užbaigti čirškančiu paprikų sviestu. Tai Osmanų laikų pusryčių patiekalas, tyliai užkariavęs vėlyvųjų pusryčių meniu toli už Turkijos ribų. Vakarų virtuvėse jis dažnai vadinamas „turkiškais kiaušiniais“, tarsi būtų neseniai išrastas, o ne šimtmečius skaičiuojantis rūmų patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Tirštas, nuvarvintas jogurtas išplakamas su sutrintu česnaku iki glotnumo ir paskleidžiamas negiliame dubenyje. Ant viršaus dedamas vienas arba du ką tik be lukšto išvirti kiaušiniai, kol jie dar šilti. Prieš pat patiekiant nedidelėje keptuvėje lydomas sviestas su paprika arba Alepo pipirais, kol įgauna sodriai raudoną atspalvį ir ima putoti, tada paskutinę akimirką čirškėdamas užpilamas ant kiaušinių ir jogurto.

Viskas priklauso nuo laiko: sviestui užpilant jogurtas dar turi būti vėsus, o kiaušinis – šiltas, kad išliktų temperatūrų bei tekstūrų kontrastas, o ne viskas virstų vienu drungnu dubeniu.

Kaip jis patiekiamas

• Negiliame dubenyje – apačioje jogurtas, ant viršaus kiaušinis, prieš pat atnešant karštas sviestas.
• Su traškia duona, kuria kabinamas jogurtas kartu su praskirtu tryniu.
• Kaip pusryčių arba vėlyvųjų pusryčių patiekalas; vėliau dieną pasitaiko retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir pieno produktus – jų yra ir kiaušinyje, ir jogurto bei sviesto pagrinde.
• Nurodykite, kiek kiaušinių yra porcijoje – vienas ar du iš tiesų keičia porcijos dydį.
• Parašykite, kad patiekalas surinkamas ir užbaigiamas ruošti pagal užsakymą; karštą sviestą būtina užpilti prieš pat patiekiant, kitaip dings kontrastas.
• Paminėkite, jei siūlote aštresnį arba švelnesnį paprikų sviestą, nes aštrumo lygis virtuvėse pastebimai skiriasi.