சயாதேயா

சயாதேயா என்பது மீன், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாக்களுடன் சமைக்கப்படும் ஓர் எகிப்திய அரிசி உணவு. மீனிலிருந்தும் பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் சாஸ் அரிசிக்கு நிறமும் சுவையும் தருகிறது. இதன் பெயர் அரபு மொழியில் மீனவரைக் குறிக்கும் சயாத் என்ற சொல்லிலிருந்து வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

சயாதேயா என்பது மீன் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட அரிசியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இதில் கேரமலாக்கிய வெங்காயம், சீரகம் மற்றும் சிறிதளவு பூண்டு, தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு அரிசி மணிகளுக்குப் பழுப்பு நிறமும் சுவையும் கிடைக்கின்றன. கிரூப்பர் அல்லது முல்லெட் போன்ற உறுதியான வெள்ளை மீன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தனியாக வறுக்கப்பட்டோ சுடப்பட்டோ, பரிமாறும் முன் அரிசியின் மேல் வைக்கப்படும். அல்லது அரிசியுடன் ஒரே பாத்திரத்தில் சேர்த்தும் சமைக்கப்படும். பரிமாறும்போது பொரித்த வெங்காயம் தூவப்படுவது வழக்கம்; சிறிய அளவில் வறுத்த பாதாம் அல்லது பிற பருப்புகளும் அலங்காரத்திற்காகச் சேர்க்கப்படலாம்.

இது மற்ற எகிப்திய அரிசி உணவுகளிலிருந்து மீனாலும் பழுப்பு வெங்காய மசாலா அரிசியாலும் வேறுபடுகிறது. ருஸ் பி-லபன் போன்ற எளிய அரிசி உணவுகள் பாலில் சமைக்கப்படுகின்றன. குஷாரி என்பது பருப்பு, பாஸ்தா, அரிசி மற்றும் தக்காளிச் சாஸ் கலந்த உணவு, இதில் மீன் இல்லை. சயாதேயா ஒரு பிராந்திய கடலோர உணவு. அலெக்ஸாண்ட்ரியாவுடனும் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் செங்கடல் கரையோரங்களுடனும் இது மிக நெருக்கமாகத் தொடர்புடையது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படும்; மீன் அரிசியின் மேல் அல்லது அருகில் வைக்கப்படும்.
• கையால் அல்லது கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது; தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி சாலட் அல்லது எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் பரிமாறுவது வழக்கம்.
• ஒரு ஸ்டார்ட்டராக இல்லாமல் குடும்ப மதிய உணவாகவோ கடல் உணவு உணவகத்திலோ பொதுவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• சில சமையல்காரர்கள் தஹினி அல்லது பூண்டு-எலுமிச்சை சாஸை அருகில் வைப்பார்கள்; ஆனால் இந்த உணவு பொதுவாக ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கியப் பொருட்களை மீன், அரிசி மற்றும் கேரமலாக்கிய வெங்காயம் எனக் குறிப்பிடவும்; தெரிந்தால் மீன் வகையையும் (எ.கா. கிரூப்பர் அல்லது முல்லெட்) குறிப்பிடவும்.
• மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும். அலங்காரத்திற்கு பாதாம் அல்லது பிற பருப்புகள் பயன்படுத்தினால் பருப்பையும் குறிக்கவும்.
• மீன் அரிசியுடன் சமைக்கப்பட்டதா அல்லது மேலே வறுத்தோ சுட்டோ பரிமாறப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் இரண்டு பதிப்புகளும் வேறுபடும்.
• அரிசிக்கு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியால் நிறம் கொடுக்கப்பட்டதா அல்லது சாதாரணமானதா என்பதைச் சொல்லவும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் நிறம் மாறுபடும்.