Nkumu Ofoula

உண்மையில் இது என்ன

கபோனீஸ் காட்டு இலை உணவு, நக்குமு இலைகளை மீன் மற்றும் பாமாயிலுடன் மெதுவாக வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Nkumu Ofoula என்பது நக்குமு என்ற உண்ணக்கூடிய இலைகளைச் சுற்றி உருவாக்கப்படும் ஒரு கபோனீஸ் உணவு. Gnetum தாவரத்தின் இலைகள் பாமாயில், வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன் சமைக்கப்படுகின்றன; சில வீட்டுப் பதிப்புகளில் மீன், இறைச்சி அல்லது இறால் சேர்க்கப்படுகிறது. இலையே இந்த உணவின் முக்கிய பொருள்; புரதம் மாறுபடக்கூடியது, எனவே இந்த உள்ளீடு கட்டாய சூத்திரத்தைக் குறிக்காமல் மீன் பதிப்பைக் குறிக்கிறது. கபோனீஸ் சமையலில் நக்குமு மற்ற காடு மற்றும் ஆற்றுப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஆங்கிலப் பெயரில் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படும் ஒரே தரப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி வகையுடன் இதைக் குழப்பக்கூடாது. இந்தப் பக்கம் பக்க உணவாகும் பொருளை சமைத்த இலை உணவிலிருந்து தனியாக வைத்திருக்கிறது.

Gnetum இலைகள் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை; சமைப்பதற்கு முன் பொதுவாக மெல்லியதாக நறுக்கப்படுகின்றன அல்லது நன்றாக இடிக்கப்படுகின்றன, இதனால் பாத்திரத்தில் மென்மையாகின்றன. மீன் அல்லது வேறு புரதம் சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் இலை தயாரிப்பே மையமாக இருக்கும். பாமாயில் சில பதிப்புகளுக்கு செறிவான சுவையையும் சிறப்பான நிறத்தையும் தருகிறது; சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் சமையல்காரருக்குச் சமையல்காரர் மாறுபடும். மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காய் போன்ற பக்க உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அது கீரையிலிருந்து தனியாக வைக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் இலையின் பெயர் தெரிந்திருந்தால் குறிப்பிடவும், உண்மையான புரதத்தையும் அடையாளம் காணவும்; "நக்குமு" என்ற சொல் அதைக் குறிப்பிடுவதில்லை. இந்த உள்ளீடு மீன் மற்றும் பாமாயிலைக் குறிக்கிறது; மீன் இல்லாத அல்லது வேறு புரதம் கொண்ட பதிப்புகளுக்கு புதுப்பிக்கப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தகவல் தேவை.

புரதம் சேர்க்கப்பட்டாலும் இலைகளே தயாரிப்பின் மையமாக இருக்கின்றன. சமையலறை மீன், இறைச்சி அல்லது இறால் எதனுடன் சமைக்கிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும்; மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காயை தனி பக்க உணவாகப் பட்டியலிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மரவள்ளிக்கிழங்கு, வாழைக்காய் அல்லது மற்றொரு உள்ளூர் பக்க உணவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இலை மற்றும் மீன் தயாரிப்பைத் தெளிவாக விவரிக்கவும்; ஏதேனும் பக்க உணவை தனியாகப் பட்டியலிடவும்.