Atanga Bouilli

உண்மையில் இது என்ன

அட்டாங்கா பௌலி என்பது கபோனில் அட்டாங்கா என அழைக்கப்படும் சஃபோ பழம், உண்பதற்கு முன் கொதிக்க வைத்து மென்மையாக்கப்பட்டது. வேகவைக்கப்பட்ட சதை செழுமையானதும் மென்மையானதும் ஆகும், அது பெரிய நடுக் கொட்டையைச் சுற்றி இருக்கும்.

சஃபோ என்பது Dacryodes edulis மரத்தின் பழம், ஆங்கிலத்தில் இதை ஆப்பிரிக்க பிளம் என்றும் அழைப்பர். அப்பெயர் இருந்தாலும், இது ஐரோப்பிய பிளம் அல்ல. பச்சையாக இருக்கும்போது கெட்டியான சதை துவர்ப்புச் சுவை உடையதாக இருக்கலாம் என்பதால், உண்பதற்கு முன் பொதுவாக இதைச் சூடாக்குவர். கொதிக்க வைப்பது சதையை மென்மையாக்கும்; வறுப்பதும் தணலில் சுடுவதும் வேறுபட்ட, அதிகம் பொன்னிறமான சுவையைத் தரும். இந்தப் பதிவு வேகவைத்த வடிவத்தையே விவரிக்கிறது, ஒவ்வொரு சஃபோ தயாரிப்பையும் ஒன்றுபோலக் கருதவில்லை.

மென்மையானதும் பழத்தைப் பிளந்து, உண்ணக்கூடிய சதையை கொட்டையைச் சுற்றி உண்பர். இதனுடன் சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காய் பரிமாறப்படலாம்; ஆனால் அவை துணை உணவுகளே, பழத்தின் பொருட்களல்ல. பழத்தின் பழுமையும் அளவும் சமைக்கும் நேரத்தையும் அமைப்பையும் பாதிக்கும்; பருவகாலப் பழங்களின் எண்ணெய்ப்பசை மாறுபடலாம். ஆகவே அட்டாங்காவை எளிமையாக, சமையல் முறையையும் உண்மையான பக்க உணவுகளையும் தெளிவாகக் குறிப்பிட்டுப் பரிமாறுவது சிறந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும், பிளந்தோ முழுதாகவோ, கொட்டையை உள்ளேயே வைத்து. ஒரு துணை உணவு சேர்த்தால், அதை தனியாகத் தட்டில் வைத்துப் பெயரிடவும். பழத்தை இனிப்பான பிளம் இனிப்பு என்று விவரிக்க வேண்டாம்; அதன் சுவை அதிகம் காரமானது, செழுமையானது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

“அட்டாங்கா” என்பதை “சஃபோ பழம்” என்ற சுருக்கமான விளக்கத்துடன் பயன்படுத்தவும். சமையலறையின் முறை அதுவானால் அது வேகவைக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிடவும். ஏதேனும் உப்பு, எண்ணெய் அல்லது சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதை உறுதிசெய்து, பக்க உணவுகளைத் தனியாக அடையாளம் காட்டவும். பதிவில் உள்ள வழக்கமான அறிவிக்கப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் சாதாரண பழத்தில் இல்லை, ஆனால் உணவக கையாளுதலும் பக்க உணவுகளும் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடுகள் பழத்தை மட்டுமே குறிக்கும்.