கறி லாம்பி

உண்மையில் இது என்ன

கறி லாம்பி என்பது கிரெனடியன் கறி சேர்த்த குயின் கான்ச் ஆகும். இது நறுமணப் பொருட்களுடனும் பெரும்பாலும் தேங்காய்ப் பாலுடனும் வேகவைக்கப்படுகிறது. “லாம்பி” என்பது கான்ச் மீனைக் குறிக்கிறது, ஆட்டிறைச்சியைக் குறிக்கவில்லை; எனவே மெனுவில் இது கடல் உணவு என்று தெளிவாக விளக்கப்பட வேண்டும்.

குயின் கான்ச் சுத்தம் செய்யப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் கறி மசாலா மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சாஸுக்கு சுவை சேர்க்கின்றன; தேங்காய்ப் பால் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் அல்ல. கான்ச் கெட்டியாக இருக்கும்; போதுமான அளவு மென்மையாக்கப்படாவிட்டாலோ அல்லது மிகக் குறுகிய நேரம் சமைக்கப்பட்டாலோ அது மெல்லுவதற்குக் கடினமாகிவிடும். நீண்ட நேரம் சமைப்பதும் அதன் அமைப்பைப் பாதிக்கலாம். சரியான கறிக் கலவை, காரத்தன்மை மற்றும் சாஸின் கெட்டித்தன்மை ஒவ்வொரு வீட்டிலும் உணவகத்திலும் வேறுபடும்.

கறி லாம்பி பெரும்பாலும் அரிசி, ரொட்டி அல்லது வேறு மாவுச்சத்து உணவுடன் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. இந்தத் துணை உணவுகள் கறி கான்சிலிருந்து தனியானவை; அவை பட்டியலிடப்பட வேண்டும். இப்பெயரை ஆட்டிறைச்சி உள்ளது என்று வருகையாளர்கள் தவறாகப் புரிந்துகொள்ளக்கூடும், எனவே குயின் கான்ச் என்று அடையாளம் காண்பது மிகவும் முக்கியம். கான்ச் கிடைக்கவில்லை என்றால் உணவகம் வேறு ஓடு மீனையோ மாற்றுப் பொருளையோ பயன்படுத்தலாம்; எந்த மாற்றுப் பொருளையும் பாரம்பரியப் பெயருக்குப் பின்னால் மறைக்காமல் வெளிப்படையாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

கான்ச் துண்டுகள் கறி சாஸில் பூசப்பட்டு சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. அரிசி, ரொட்டி அல்லது பிற துணை உணவுகளைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும். தேங்காய்ப் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதையும் உண்மையான காரத்தன்மை அளவையும் தெரிவிக்கவும்.

கான்சின் மென்மை, சமைப்பதற்கு முன்னும் சமைக்கும்போதும் செய்யப்படும் தயாரிப்பைப் பொறுத்தது. வேறு ஓடு மீன் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதன் அமைப்பும் சமைக்கும் நேரமும் வேறுபடும்; அந்த மாற்றம் பெயரிடப்பட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை கிரெனடியன் குயின் கான்ச் கறி என்று அழைக்கவும்; தேங்காய்ப் பாலையும் முக்கிய சேர்மானங்களையும் குறிப்பிடவும். கான்ச் ஓடு வகை மெல்லுடலி கடல் உணவு; இனம், கறிப் பொருட்கள் மற்றும் பகிரப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்கள் குறித்து சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும். ஊட்டச்சத்து சாஸ் மற்றும் துணை உணவுப் பகுதிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும்.