Ciorbă de burtă

Kwa kweli ni nini

Ciorbă de burtă ni supu ya Kiromania yenye uchachu, iliyojengwa kwenye utumbo laini wa ng'ombe na mchuzi wenye ladha ya chachu na chumvi-chumvi. Ciorbă kwa upana inarejelea supu za uchachu zinazopatikana katika eneo zima, ilhali burtă maana yake ni utumbo. Jina hilo mahususi lina umuhimu: hii si ciorbă ya mboga ya kawaida, wala si shkembe chorba ya Kibulgaria iliyopewa jina lililotafsiriwa, ingawa sahani hizi zinashiriki familia pana ya supu za utumbo za Balkan.

Utumbo wa ng'ombe huchemshwa hadi ulainike, kwa kawaida pamoja na mboga zinazoongeza ladha kwenye mchuzi. Nyama hukatwa vipande na kurudishwa kwenye mchuzi. Mapishi mengi ya Kiromania humalizia supu kwa krimu ya siki na kiini cha yai kwa mwili mweupe wenye krimu, kisha huongezwa kitunguu saumu na siki; pilipili iliyochujwa inaweza kutolewa pembeni. Nyongeza hizi na njia ya kuongeza uchachu hutofautiana kwa kila familia. Baadhi ya maandalizi hutumia mchuzi safi au uwiano tofauti wa maziwa na siki, kwa hiyo bakuli kamili inapaswa kuelezwa kulingana na mapishi ya mgahawa husika.

Ciorbă ni sehemu ya mkusanyiko wa jadi wa supu za uchachu za Romania, na ciorbă de burtă ni supu ya utumbo wa ng'ombe. Viambato vinavyofafanua toleo lililoelezwa hapa, yaani utumbo, mchuzi na umaliziaji wenye uchachu, ni thabiti vya kutosha kueleza sahani, ilhali krimu, yai na mboga fulani ni za kawaida lakini si za lazima kila mahali. Ni mfano wa matumizi mapana ya supu zenye asidi katika vyakula vya Romania, ambapo ukali unaweza kutokana na siki au viambato vingine vya kuchachusha badala ya fomula moja ya lazima.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe moto, utumbo ukiwa umekatwa vipande vinavyoonekana kwenye mchuzi.
• Krimu ya siki, kitunguu saumu na siki vinaweza kutolewa mezani ili wateja warekebishe utajiri na uchachu.
• Pilipili moto zilizochujwa ni nyongeza ya mara kwa mara, ingawa si lazima kutambulisha supu.
• Supu hii ina uzito wa kutosha kutolewa kama kozi ya kwanza au mlo mwepesi pamoja na mkate.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Litafsiri jina kama supu ya Kiromania ya utumbo wa ng'ombe yenye uchachu; bainisha wazi kwamba ina nyama ya ndani ya wanyama (offal).
• Taja krimu ya siki na yai zinapotumika, na orodhesha viungo vya hiari vya mezani kando.
• Usidai kwamba mapishi yote hutumia wakala mmoja wa kuongeza uchachu au pambo lilelile.
• Angalia maziwa, yai, celery na salfaiti (sulphites) katika mchuzi halisi, viungo vya kuonjesha na vionjo vinavyoambatana.

Taarifa za lishe na viambato vya mzio lazima zionyeshe mapishi ya jikoni na ukubwa wa sehemu.