Piti

Vad det egentligen är

Azerbajdzjansk gryta på lamm och kikärtor som långsamt tillagas i enskilda lerkrukor, traditionellt med kastanjer och saffran.

Piti är en azerbajdzjansk gryta på lamm och kikärtor som långsamt tillagas i en enskild lerkruka, vanligtvis med kastanjer och saffran. Recepten varierar från hushåll till hushåll. Det här uppslagsordet beskriver en representativ tillagning.

Piti tillagas långsamt i en enskild lerkruka, där lamm, kikärtor och buljong utvecklas tillsammans under lång tillagningstid. Kastanjer och saffran hör till versionen som beskrivs här, men regionala recept och säsongsbetonade ingredienser kan skilja sig åt. Servering i krukan hjälper till att behålla värmen och gör att buljongen och det fasta innehållet blir en och samma rätt. Vissa traditioner separerar kokvätskan och det fasta innehållet vid bordet, men den exakta ritualen bör inte anges om inte restaurangen följer den. En meny bör ange lamm och kikärtor, om kastanjer och saffran används, och hur rätten serveras. Kikärtor och nötter kan vara relevanta för allergendeklarationer. Kastanj är en trädnöt, och krydda eller bröd som serveras vid sidan kan tillföra andra allergener. Rätten representerar en rik lammgryta, inte alla azerbajdzjanska grytor i lerkrukor och inte heller en fast ceremoniell metod.

Lerkrukan håller grytan varm vid servering, medan lamm och kikärtor finns kvar i en rik kokvätska. Kastanj och saffran är detaljer i just denna variant och bör nämnas där de används. En meny bör ange om bröd eller annan stärkelserik tillbehör serveras vid sidan.

Hur det serveras

• Servera nytillagad som huvudrätt i måltiden.
• Kombinera med de tillbehör som är vanliga i den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn