Kanki

Vad det egentligen är

En traditionell kalinagorätt av sötad riven kassava som ångas i bananblad.

Riven maniok (kassava) kryddas och sötas lätt, lindas in i ett bananblad och ångas tills den stelnat.

Kanki är en kulinarisk arvsrätt från kalinagofolket, gjord på riven kassava med sötning och kryddor, inlindad i bananblad och ångad. Kassavan rivs innan den kryddas, vilket ger smeten en fin struktur som under tillagningen kan stelna till ett kompakt paket. Bladet håller ihop kassavan och fungerar som omslag under ångningen. Det tas bort eller öppnas inför servering och behandlas inte som ett degskal. Det finns ingen allmängiltig sötning eller kryddblandning, så den här artikeln lämnar valen till det faktiska receptet.

Kankis identitet kommer både från ingredienserna och tillagningen. Den skiljer sig från ett kassavabröd som steks på plåt, eftersom den är inlindad och ångad. Den kan serveras varm eller få svalna, och dess milda sötma passar som mellanmål eller tillbehör. Rätten förknippas med kalinagornas matarv på Dominica. Sidan antyder inte att varje kassavapaket i Karibien följer samma recept. En meny bör ange att rätten är gjord på kassava och nämna vilka kryddor eller sötningsmedel som används. Kassava ingår inte bland de katalogiserade huvudallergenerna, men tillsatser och gemensamma tillagningsytor behöver ändå kontrolleras.

Hur det serveras

• Servera varm eller i rumstemperatur som mellanmål eller tillbehör.
• Sötma och krydda varierar mellan recept.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv de ingredienser och den tillagning som faktiskt används.
• Bekräfta receptspecifika allergener och korskontaminering med köket.