Codfish Sancoche

Vad det egentligen är

En ärftlig rätt från Dominica med saltad torsk kokt i kokosmjölk.

Saltad torsk kokas med kokosmjölk och kryddor till en smakrik och mjukt len rätt. Hemlagade versioner skiljer sig åt i grönsaker och kryddning.

Codfish sancoche är en ö-rätt med tradition, gjord på torsk som kokas i kokosmjölk. Lokala receptbeskrivningar visar också att den saltade fisken flagas och kokas med kokosmjölk, medan kryddning och grönsaker varierar från hushåll till hushåll. Torsken är ofta konserverad, så den blötläggs eller avsaltas på annat sätt innan den läggs i grytan. Det steget påverkar hur salt den färdiga rätten blir. Kocken bör smaka av och justera i stället för att behandla fisken som färsk eller anta att blötläggning tar bort all natrium.

Kokosmjölken skapar en sås kring fisken och skiljer rätten från en torr stekt saltfisk. Rätten kan serveras som huvudrätt med ett stärkelserikt tillbehör, men tillbehören bestäms inte av namnet. Grönsaker och kryddning bör beskrivas utifrån kökets version och inte läggas till i definitionen som obligatoriska ingredienser. Fisken är central och kokos är en viktig ingrediens. Om bröd, dumplings eller andra tillbehör ingår ska deras allergener anges separat. Rätten är tydligt kopplad till landet men har inget enda universellt recept. Dess centrala ingredienser och tillagningssätt är användbara kännetecken, medan exakt kryddning förblir öppen.

Hur det serveras

• Servera varm som huvudrätt, med ett lokalt stärkelserikt tillbehör eller bröd.
• Avsalta torsken efter receptet och beskriv eventuella tillsatta grönsaker.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv de ingredienser och den tillagning som faktiskt används.
• Bekräfta receptspecifika allergener och rutiner mot korskontaminering med köket.