Caldo De Mancarra

உண்மையில் இது என்ன

Caldo de mancarra என்பது கினியா-பிசாவுவைச் சேர்ந்த, நிலக்கடலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூப் அல்லது குழம்பு. இது பெரும்பாலும் கோழியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. "Mancar(r)a" என்பது நிலக்கடலையைக் குறிக்கிறது. நிலக்கடலை விழுது குழம்பிற்கு உடலையும் காரமான செழுமையையும் தருகிறது.

நிலக்கடலை ஒரு விழுதாக அரைக்கப்படுகிறது அல்லது சமையல் திரவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. பல வகைகளில் அது கோழியுடன் மெதுவாகக் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. வேறு புரதங்களும் காய்கறிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம்; தடிமன் சூப் போன்றதிலிருந்து குழம்பு போன்றது வரை மாறுபடும். இந்தப் பெயர் நிலக்கடலை அடிப்படையைக் குறிக்கிறதே தவிர, ஒரு குறிப்பிட்ட கோழித் துண்டையோ துல்லியமான மசாலாக் கலவையையோ அல்ல. செய்முறைகள் வேறுபடுவதால், ஒரு உணவகம் தங்கள் தயாரிப்பில் கோழி, வேறு இறைச்சி அல்லது மீன் உள்ளதா, நிலக்கடலை மென்மையாக அரைக்கப்பட்டதா அல்லது சிறிது துகள்களுடன் விடப்பட்டதா என்பதை குறிப்பிட வேண்டும்.

நிலக்கடலைச் சுவையே இதன் மையம்; அதை "சூப்" என்ற பொதுவான விளக்கத்துக்குப் பின்னால் மறைக்கக் கூடாது. பொதுவாக உள்ளூர் வகைக்கு ஏற்ற ஒரு முக்கிய உணவுப் பொருளுடன் முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது; ஆனால் எந்தவொரு துணை உணவும் இதற்கு இன்றியமையாதது அல்ல. நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்தால் நிலக்கடலை குழம்புடன் கலந்துவிடும்; சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் தெரியும்படி இருக்கும். காரமும் புளிப்பும் சமைப்பவருக்கு ஏற்ப மாறும்; எனவே மெனுக்கள் ஒரு நிலையான சுவையை அறிவிக்காமல், உண்மையான மசாலா சேர்க்கையை விவரிக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

கோழித் துண்டுகள் குழம்பு முழுவதும் பரவியிருக்க, சூடாக ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறவும். அரிசி அல்லது வேறு முக்கிய உணவு தனியாகவும் வழங்கப்படலாம். துணை உணவையும் ஏதேனும் சாஸையும் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்.

குழம்பு நிற்கும்போது நிலக்கடலை விழுது படிந்து அல்லது கெட்டியாகலாம்; எனவே பரிமாறுவதற்கு முன் சமையலறை அதைக் கிளற வேண்டியிருக்கலாம். இது புரதத்தையும் சாஸையும் சமமாகப் பரவச் செய்ய உதவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

நிலக்கடலையை முக்கியமாகக் குறிப்பிட்டு, புரதத்தையும் அடையாளம் காட்டவும். வேர்க்கடலை ஒரு முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள்; சமையலறை நிலக்கடலை விழுதைப் பயன்படுத்துகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்தி, பகிரப்படும் உபகரணங்களையும் சரிபார்க்கவும். விழுது, இறைச்சி மற்றும் திரவத்தின் அளவைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மாறுபடும்.