Caldo De Mancarra

Kas tas patiesībā ir

Caldo de mancarra ir Gvinejas-Bisavas zupa vai biezenis uz zemesriekstu bāzes, bieži gatavots ar vistu. Mancar(r)a nozīmē zemesrieksts, un zemesriekstu pasta piešķir buljonam biezumu un sātīgu, bagātīgu garšu.

Zemesrieksti tiek pārstrādāti pastā vai pievienoti vārāmajam šķidrumam, kas daudzos variantos vārās kopā ar vistu. Var izmantot arī citus proteīnus un dārzeņus, un biezums svārstās no zupai līdzīga līdz biezenim līdzīgam. Nosaukums norāda uz zemesriekstu pamatu, nevis uz vienu konkrētu vistas gabalu vai garšvielu maisījumu. Tā kā receptes atšķiras, restorānam jānorāda, vai gatavojumā ir vista, cita gaļa vai zivs un vai zemesrieksti ir gludi vai ar tekstūru.

Zemesriekstu garša ir šī ēdiena centrs, un to nevajadzētu paslēpt aiz vispārīga apraksta “zupa”. Parasti to pasniedz kā pamatēdienu kopā ar cieti, kas piemērota vietējai versijai, taču neviens konkrēts piedevas veids nav obligāts. Ilgstoša vārīšana ļauj zemesriekstiem saplūst ar buljonu, kamēr pievienotie dārzeņi paliek redzami. Asums un skābums atšķiras atkarībā no pavāra, tāpēc ēdienkartē jāapraksta faktiska garšviela, nevis jāpiešķir fiksēts profils.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu bļodā, ar proteīnu sadalītu pa buljonu. Rīsus vai citu cieti var piedāvāt atsevišķi. Skaidri norādiet piedevu un jebkuru mērci.

Zemesriekstu pasta var nosēsties vai sabiezēt, kamēr zupa stāv, tāpēc virtuvei pirms porcionēšanas var būt jāsamaisa. Tas arī palīdz vienmērīgi sadalīt proteīnu un mērci.

Kā to norādīt ēdienkartē

Zemesriekstus nosauciet pamanāmi un norādiet proteīnu. Zemesrieksti ir galvenais alergēns; pārbaudiet, vai virtuvē izmanto zemesriekstu pastu, un pārbaudiet kopīgi lietotos aprīkojumus. Uzturvērtība atkarīgs no pastas, gaļas un šķidruma daudzuma.