Caldo De Mancarra

Ew bi rastî çi ye

Caldo de mancarra şorbeyek an xwarineke ji gûzan (kêzê) a Gînea-Bissau ye, ku pir caran bi mirîşkê tê çêkirin. Mancar(r)a tê wateya gûz, û pêla gûzan şorbeyê qelewbûn û tama xurt dide.

Gûz tên kirin pêlek an jî tên tevlî şilava kelandinê kirin, ku di gelek guhertoyan de bi mirîşkê re dikele. Dibe ku proteînên din û sebzeyan jî bikar bînin, û qelewiya wê ji şorbeyê heta xwarina qelew diguhere. Nav ji bingeha gûzan nîşan dide, ne ji perçeyekî taybet ê mirîşkê an tevliheviyekî biharatan. Ji ber ku reçete diguhere, xwaringeh divê diyar bike ka çêkirina wê mirîşk, goştekî din, masî dihewîne, û ka gûz nerm in an jî hişt ku tekstur bimînin.

Tama gûzan a bingehîn e û divê di bin peyvek giştî wek “şorbe” de venedin. Ew bi gelemperî wek xwarina sereke tê xwarin, bi xwarinek bingehîn a ku li gorî guhertoya herêmî ye, lê tu xwarina pêşkêşkirinê ya taybet ne mecbûrî ye. Kelandina dirêj dikare gûz bi şilavê re bitewîne, dema ku sebzeyên zêdekirî xuya dimînin. Germahî û tûjbûn ji kesekî bo kesê din diguhere, ji ber vê yekê divê menu tama rastîn a bikaranîna biharatan binivîse, ne ku profîlekî sabit diyar bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

Bi germî di tasekê de bidin, bi proteîna ku di nav şilavê de belav bûye. Dibe ku birinc an xwarinek bingehîn a din cuda were pêşkêşkirin. Teşe û her sosê baş diyar bikin.

Pêla gûzan dikare dema şorbe radiweste rûne an qelew bibe, ji ber vê yekê dibe ku çêşt hewce bike ku berî perçekirinê bi baştir bihejîne. Ev jî proteîn û sosê wekhev belav dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

Gûzan bi eşkere binivîsin û proteînê diyar bikin. Gûz alerjenek sereke ye; bi zelalî piştrast bikin ka çêşt pêla gûzan bikar tîne, û amûrên hevpar kontrol bikin. Nirxa xurdemeniyê li gorî mîqdara pêl, goşt û şilavê diguhere.