Caldo De Mancarra

በእውነቱ ምንድን ነው?

Caldo de mancarra በጊኒ-ቢሳው የሚዘጋጅ፣ በኦቾሎኒ ላይ የተመሰረተ ሾርባ ወይም ወጥ ሲሆን ብዙ ጊዜ በዶሮ ይዘጋጃል። Mancar(r)a ማለት ኦቾሎኒ ማለት ነው፤ የኦቾሎኒ ለጥፍ ለሾርባው ውፍረትና የጣዕም ብልጽግና ይሰጠዋል።

ኦቾሎኒ ወደ ለጥፍ ይዘጋጃል ወይም ከምግብ ማብሰያው ፈሳሽ ጋር ይጨመራል፤ ብዙ ዓይነቶች ውስጥ ይህ ፈሳሽ ከዶሮ ጋር አብሮ ይቀቀላል። ሌሎች ፕሮቲኖችና አትክልቶችም ሊያገለግሉ ይችላሉ፤ ውፍረቱም ከሾርባ እስከ ወጥ ይለያያል። ስሙ የሚያመለክተው የኦቾሎኒውን መሠረት ነው እንጂ አንድ ትክክለኛ የዶሮ ክፍል ወይም ቅመም ድብልቅ አይደለም። ልዩነት ስላለ ምግብ ቤቶች ዝግጅታቸው ዶሮ፣ ሌላ ሥጋ ወይም ዓሣ ይዟል ወይስ አይዟል፣ እንዲሁም ኦቾሎኒው ለስላሳ ነው ወይስ ሸካራ ነው፣ ብለው መግለጽ አለባቸው።

የኦቾሎኒው ጣዕም ዋና ነገር ነው እና በአጠቃላይ "ሾርባ" በሚል መግለጫ መደበቅ የለበትም። በተለምዶ እንደ ዋና ምግብ ይበላል፤ ከአካባቢው ስሪት ጋር የሚስማማ ዋና ምግብ (እህል ወይም ዳቦ) ይጨመራል፣ ነገር ግን የተወሰነ አጃቢ በባህሪው አስፈላጊ አይደለም። ረጅም ማብሰል ኦቾሎኒውን ከሾርባው ጋር ያዋህደዋል፤ የተጨመሩ አትክልቶች ግን የሚታዩ ሆነው ይቆያሉ። ቅመምና ጎምዛዛነት እንደ አብሳዩ ይለያያሉ፣ ስለዚህ ምናሌዎች ቋሚ ጣዕም ከመስጠት ይልቅ ትክክለኛውን ቅመም ሊገልጹ ይገባል።

እንዴት ይቀርባል?

በሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ፕሮቲኑ በሾርባው ውስጥ እኩል ተበትኖ። ሩዝ ወይም ሌላ ዋና ምግብ ለብቻው ሊቀርብ ይችላል። ጎኑንና ማንኛውንም ሾርባ በግልጽ ይግለጹ።

የኦቾሎኒ ለጥፍ ሾርባው ሲቆም ሊሰፍርና ሊወፍር ስለሚችል፣ ኩሽናው ከማከፋፈሉ በፊት ማነቃነቅ ያስፈልገው ይሆናል። ይህም ፕሮቲኑንና ሾርባውን በእኩል ለማከፋፈል ይረዳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ኦቾሎኒን በጉልህ ይጥቀሱ እና ፕሮቲኑን ይለዩ። ኦቾሎኒ ዋና አለርጂ አስነሺ ነው፤ ኩሽናው የኦቾሎኒ ለጥፍ መጠቀሙን ያረጋግጡ እና የሚጋሩ መሳሪያዎችን ይመልከቱ። የአመጋገብ ይዘቱ እንደ ለጥፉ፣ ሥጋውና ፈሳሹ መጠን ይለያያል።