Caldo De Mancarra

Sebenarnya apa hidangan ini

Caldo de mancarra adalah sup atau semur berbahan dasar kacang tanah khas Guinea-Bissau, yang sering dibuat dengan ayam. Mancar(r)a merujuk pada kacang tanah, dan pasta kacang memberi kuah tekstur yang lebih tebal serta rasa gurih yang kaya.

Kacang tanah diolah menjadi pasta atau dicampurkan ke dalam cairan masak, yang direbus bersama ayam dalam banyak versi. Protein dan sayuran lain mungkin digunakan, dan kekentalannya bervariasi dari yang menyerupai sup hingga menyerupai semur. Namanya menunjukkan dasar kacang tanahnya, bukan potongan ayam atau campuran bumbu yang pasti. Karena resepnya beragam, restoran sebaiknya menyebutkan apakah masakannya menggunakan ayam, daging atau ikan lain, dan apakah kacang tanahnya halus atau masih bertekstur.

Rasa kacang tanah menjadi inti hidangan ini dan sebaiknya tidak disembunyikan di balik deskripsi "sup" yang umum. Hidangan ini biasanya disantap sebagai hidangan utama dengan makanan pokok yang sesuai dengan versi lokal, tetapi tidak ada pendamping tertentu yang wajib. Perebusan yang lama dapat membuat kacang tanah menyatu dengan kuah, sementara sayuran yang ditambahkan tetap terlihat. Tingkat pedas dan keasaman berbeda-beda tergantung juru masak, sehingga menu sebaiknya menjelaskan bumbu yang sebenarnya, bukan memberi profil rasa yang tetap.

Cara penyajiannya

Sajikan panas dalam mangkuk dengan protein yang tersebar di dalam kuah. Nasi atau makanan pokok lain dapat disajikan terpisah. Sebutkan dengan jelas pendamping dan saus apa pun.

Pasta kacang tanah dapat mengendap atau mengental saat sup didiamkan, sehingga dapur mungkin perlu mengaduknya sebelum porsi disajikan. Hal ini juga membantu protein dan saus tersebar merata.

Cara menuliskannya di menu

Cantumkan kacang tanah secara jelas dan sebutkan proteinnya. Kacang tanah merupakan alergen utama; pastikan apakah dapur menggunakan pasta kacang tanah dan periksa peralatan yang digunakan bersama. Kandungan gizi bervariasi tergantung jumlah pasta, daging, dan cairan.