匈牙利红椒牛肉汤（Gulyásleves）

究竟是什么

**Gulyásleves 是匈牙利红椒牛肉汤，通常含土豆和蔬菜。**它是汤品，不同于许多国家所称浓稠、收汁的炖牛肉 goulash。

匈牙利 gulyásleves 是汤汁较多的牛肉汤，不是收浓的炖菜。常见做法会用洋葱、红椒、土豆块和 csipetke 小面疙瘩；汤底不会用面粉炒糊增稠。红椒汤汁融合牛肉与蔬菜，各地区在其他蔬菜和浓稠度上有差别。这是知名匈牙利汤品。牛肉蔬菜版本不一定含 csipetke；若加入小麦面团，菜单应注明。可称作“红椒牛肉汤”或解释其汤底特点，以免与国外也称作 goulash 的炖菜混淆。

Gulyásleves 是以汤底为主的汤品，但配方各异。红椒为牛肉汤调味，土豆和其他蔬菜则依地方做法而定。可能会加入 csipetke，也可能不加；菜单应说明是否包含这种小面团。它会改变口感并涉及小麦过敏原。若另配面包，应作为配菜而非汤中食材说明。

如何供应

• 趁热作为饱腹汤品供应，常另配面包。
• 保持其汤底和蔬菜形态，避免收浓成炖牛肉。

菜单上怎么写

• 描述为匈牙利牛肉汤，并列出实际使用的蔬菜。
• 本条目为一般描述；应向厨房确认实际食材。