Gulyásleves

Mis see tegelikult on

Gulyásleves on ungari veiselihasupp, mis on maitsestatud paprikaga ja sisaldab tavaliselt kartulit ja köögivilju. See on pigem supp kui paks, kontsentreeritud hautis, mida välismaal sageli nimetatakse gulašiks.

Ungari gulyásleves on rikkalik puljongiga veiselihasupp, mitte paks redutseeritud hautis. Tuntud versioonis kasutatakse sibulat, paprikat, kuubikuteks lõigatud kartulit ja csipetkét ehk väikeseid näpitud taignatükke; puljongit ei pakseta rouxiga. Punane paprikapuljong kannab liha ja köögivilju, piirkondlikud retseptid erinevad aga lisatavate köögiviljade ja täpse konsistentsi poolest. See on tuntud ungari supp. Veiseliha ja köögiviljadega versioon ei sisalda alati csipetkét, seega tuleb menüüs nisutaigna lisamisel sellest teatada. Kasutage nimetust „goulash soup” või selgitage puljongipõhist stiili, et eristada seda teistest, samuti gulašiks nimetatud välisriikide roogadest.

Gulyásleves on puljongipõhine supp, kuigi retseptid erinevad. Paprika maitsestab veiselihapuljongit, kartul ja lisatavad köögiviljad sõltuvad piirkondlikust retseptist. Csipetke võib lisada või jätta ära, seega peaks menüü ütlema, kas need väikesed taignatükid on sees. See detail mõjutab nii tekstuuri kui ka nisu märgistamist. Leiva pakkumine, kui seda pakutakse, on supist eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana rammusa supina, mõnikord koos leivaga.
• Hoia puljong ja köögiviljad selgelt eristatavad paksemaks keedetud veiseliha hautisest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda seda ungari veiselihasupina ja loetle kasutatavad köögiviljad.
• See lehekülg annab üldise kirjelduse; kinnita tegelikud koostisosad köögiga.