चिपा

यह वास्तव में क्या है

चिपा पैराग्वे की छोटी नमकीन ब्रेड है, जिसका आधार कसावा स्टार्च और चीज़ है। इसे साल भर खाते हैं; खासकर पवित्र सप्ताह से इसका संबंध है, जब परिवार बड़ी मात्रा में बनाते हैं।

लोई में आम तौर पर कसावा स्टार्च, सख़्त स्थानीय चीज़, अंडे और चर्बी होती है; कई बार सौंफ भी डालते हैं। गेहूँ की ब्रेड की तरह नहीं, यह स्वाभाविक रूप से घनी और चबाने में लचीली होती है; इसकी बाहरी सतह भूरी और बीच नमकीन स्वाद से भरपूर रहता है। क्षेत्र और आकार के अनुसार कई नाम वाले रूप मिलते हैं; यह प्रविष्टि किसी एक खास आकार के बजाय आम बेक की हुई चीज़-ब्रेड की श्रेणी बताती है।

एक प्रतिनिधि लोई में कसावा स्टार्च, चीज़, मक्के का आटा, अंडे, तेल, दूध, सौंफ और नमक होते हैं। पहले गीली सामग्री को चीज़ के साथ मिलाते हैं, फिर आटे मिलाकर नरम, एकसार लोई बनाते हैं। आकार दिए टुकड़ों को ताताकुआ मिट्टी के ओवन या सामान्य ओवन में बेक करते हैं। चिपा का एक ही छल्ले वाला आकार नहीं: छल्ले, हीरे, अर्धचंद्र, लंबे टुकड़े और चोटियाँ मिलती हैं; मांस-भरवाँ चिपा सो'ओ और आग पर पकाई चिपा काबुरे जैसे रूप भी हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, नाश्ते, सुबह के भोजन या सफ़र में खाने वाली ब्रेड की तरह परोसें।
• अक्सर माते या कोसिदो के साथ खाते हैं; कोसिदो भुनी येरबा माते की चाय-जैसी पेय है।
• छोटे छल्ले और रोल आम हैं, लेकिन दूसरे पारंपरिक आकार भी बनते हैं।
• पवित्र सप्ताह के आसपास परिवार मिलकर अक्सर चिपा बनाते हैं; राष्ट्रीय कैलेंडर में अगस्त का अलग राष्ट्रीय चिपा दिवस भी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसकी बनावट और चीज़ बताएँ; इसे नरम गेहूँ का रोल न दर्शाएँ।
• परोसे जाने वाले आकार की पहचान दें और बताएँ कि उसमें सौंफ या कोई क्षेत्रीय अतिरिक्त सामग्री है या नहीं।
• कसावा स्टार्च में खुद गेहूँ नहीं होता, लेकिन ग्लूटेन-मुक्त होने का दावा करने से पहले हर सामग्री पक्की करें और क्रॉस-कॉन्टैक्ट रोकें।
• मेनू में केवल “चिपा” लिखा हो तो कोई खास आकार या विधि न मानें; भरा हुआ या आग पर पका रूप हो तो उसका नाम दें।

पोषण और एलर्जेन पैनल चीज़ वाली आम चिपा का प्रतिनिधित्व करता है। क्षेत्र और घर के अनुसार विधियाँ बदलती हैं।