Chipa

Kwa kweli ni nini

Chipa ni mkate mdogo wa Paraguay wenye ladha ya chumvi, uliojengwa kwa wanga wa mihogo na jibini. Huliwa mwaka mzima na ni maarufu hasa wakati wa Wiki Takatifu, familia zinapoutayarisha kwa makundi.

Unga wake kwa kawaida huchanganya wanga wa mihogo, jibini gumu la kienyeji, mayai na mafuta, mara nyingi pamoja na anise. Tofauti na mkate wa ngano, kwa asili ni mnene na wa kutafuna, wenye ukoko wa rangi ya dhahabu na kiini chenye chumvi na tajiri. Kuna aina nyingi zenye majina ya kikanda na ukubwa tofauti; ingizo hili linahusu familia ya kawaida ya mkate wa jibini uliookwa, badala ya umbo moja mahususi.

Unga wa kawaida unajumuisha wanga wa mihogo, jibini, unga wa mahindi, mayai, mafuta, maziwa, anise na chumvi. Viambato vya kimiminika huchanganywa kwanza na jibini, kisha unga unakandwa hadi upatikane unga laini unaoshikamana. Vipande vilivyofinyangwa huokwa ama katika tanuri la udongo la tatakua au tanuri la kawaida. Chipa si umbo moja la pete: maumbo yake ni pamoja na vitanzi, almasi, mwezi mpevu, vipande virefu na mafundo, pamoja na tofauti kama chipa so’o yenye nyama ndani na chipa caburé inayopikwa kwa moto.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Huliwa kikiwa cha joto au cha joto la chumba kama vitafunio, chakula cha kifungua kinywa au mkate wa safari.
• Mara nyingi huliwa pamoja na mate au cocido, kinywaji cha majani ya yerba mate yaliyochomwa kidogo.
• Pete ndogo na vizungu ni vya kawaida, ingawa maumbo mengine ya jadi pia hutengenezwa.
• Familia mara nyingi huitayarisha pamoja karibu na Wiki Takatifu; kalenda ya kitaifa pia inajumuisha Siku ya Kitaifa ya Chipa mwezi Agosti.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza umbile na jibini; usiashirie kwamba ni kizungu laini cha ngano.
• Taja umbo linalotolewa na kama kina anise au nyongeza nyingine ya kikanda.
• Wanga wa mihogo wenyewe hauna ngano, lakini thibitisha kila kiambato na zuia uchafuzi mtambuka kabla ya kudai kuwa haina gluteni.
• Ikiwa menyu inasema "chipa" pekee, usiashirie umbo au mapishi fulani; taja aina yenye kujazwa au iliyopikwa kwa moto pale jikoni inapotoa hiyo.

Jedwali la lishe na mzio linawakilisha chipa ya kawaida ya jibini. Mapishi hutofautiana kwa kanda na kaya.