Chipa

በእውነቱ ምንድን ነው?

Chipa ከካሳቫ ስታርችና ከአይብ የሚዘጋጅ ትንሽ፣ ጨዋማ የፓራጓይ ዳቦ ነው። ዓመቱን ሙሉ ይበላል፤ በተለይም በቅዱስ ሳምንት (Holy Week) ቤተሰቦች በብዛት ሲያዘጋጁት ይታወቃል።

ሊጡ በተለምዶ ካሳቫ ስታርች፣ ጠንካራ የአካባቢ አይብ፣ እንቁላልና ቅባት ያጣምራል፤ ብዙ ጊዜ አኒስም ይጨመራል። ከስንዴ ዳቦ በተለየ መልኩ በተፈጥሮው ጥቅጥቅ ያለና የሚታኘክ ነው፤ ቅርፊቱ ይጠብሳል፣ መካከሉ ደግሞ ሀብታምና ጨዋማ ነው። ብዙ የክልል ቅርጾችና መጠኖች አሉ፤ ይህ መግለጫ የተለመደውን የተጋገረ የአይብ ዳቦ ቤተሰብ ይመለከታል እንጂ አንድ የተወሰነ ቅርጽ አይደለም።

የተለመደ ሊጥ ካሳቫ ስታርች፣ አይብ፣ የበቆሎ ዱቄት፣ እንቁላል፣ ዘይት፣ ወተት፣ አኒስና ጨው ይይዛል። ፈሳሽ ግብዓቶቹ በመጀመሪያ ከአይብ ጋር ይደባለቃሉ፤ ከዚያም ዱቄቶቹ ለስላሳና የተጣበቀ ሊጥ እስኪሆን ድረስ ይታሽጋሉ። የተቀረጹት ቁርጥራጮች በtatakua የሸክላ ምድጃ ወይም በተለመደ ምድጃ ይጋገራሉ። Chipa አንድ ቋሚ የቀለበት ቅርጽ ብቻ የለውም፤ ቀለበቶች፣ አልማዞች፣ ጨረቃ መሰል ቅርጾች፣ ረጃጅም ቁርጥራጮችና ሹራቦች ይገኙበታል፤ እንዲሁም እንደ ስጋ የተሞላው chipa so’o እና በእሳት የተጠበሰው chipa caburé ያሉ ልዩነቶችም አሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት እንደ መክሰስ፣ የቁርስ ምግብ ወይም የጉዞ ዳቦ ይበላል።
• ብዙ ጊዜ ከmate ወይም ከcocido ጋር ይቀርባል፤ cocido የተቃጠለ የየርባ-ማቴ መረቅ ነው።
• ትናንሽ ቀለበቶችና ጥቅሎች የተለመዱ ናቸው፤ ሌሎች ባህላዊ ቅርጾችም ይዘጋጃሉ።
• ቤተሰቦች ብዙ ጊዜ በቅዱስ ሳምንት አካባቢ በጋራ ያዘጋጁታል፤ የሀገሪቱ የቀን መቁጠሪያ ደግሞ በነሐሴ ወር የተለየ ብሔራዊ የChipa ቀን ይዟል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሸካራውንና የአይብ ጣዕሙን ግለጽ፤ ለስላሳ የስንዴ ጥቅል እንደሆነ አታስመስል።
• የሚቀርበውን ቅርጽና አኒስ ወይም ሌላ የክልል ተጨማሪ እንዳለው ግለጽ።
• ካሳቫ ስታርች በራሱ ስንዴ አልያዘም፤ ይሁን እንጂ “ከግሉተን ነጻ” የሚል ማረጋገጫ ከመስጠትዎ በፊት እያንዳንዱን ግብዓት አረጋግጡ እና መበከልን ይከላከሉ።
• ምናሌው “chipa” ብቻ የሚል ከሆነ የተወሰነ ቅርጽ ወይም አዘገጃጀት እንደሆነ አታስመስል፤ ኩሽናው የተሞላ ወይም በእሳት የተጠበሰ ዓይነት ሲያቀርብ ያንን በስም ጥቀስ።

የአመጋገብና የአለርጂ ሰንጠረዡ የተለመደውን የአይብ Chipa ይወክላል። አዘገጃጀቶች እንደ ክልልና እንደ ቤተሰብ ይለያያሉ።