Chipa

Mis see tegelikult on

Chipa on väike, soolane paraguaai sai, mille põhiosiseks on maniokitärklis ja juust. Seda süüakse aastaringselt, kuid eriti seostatakse seda suure nädalaga, mil pered valmistavad seda suuremates kogustes.

Taigna koostises on tavaliselt maniokitärklis, kohalik kindel juust, munad ja rasv, sageli ka aniis. Erinevalt nisuleivast on see loomulikult tihe ja sitke, pruunistunud koore ja rikka, soolase sisuga. Piirkondlikke vorme ja suurusi on palju; see artikkel käsitleb üldist küpsetatud juustuleiva perekonda, mitte ühte kindlat kuju.

Tüüpiline tainas sisaldab maniokitärklist, juustu, maisijahu, mune, õli, piima, aniisi ja soola. Märjad koostisosad segatakse esmalt juustuga, seejärel lisatakse jahud, kuni moodustub pehme ja ühtlane tainas. Vormitud tükid küpsetatakse kas tatakua savikahjus või tavalises ahjus. Chipa ei ole kindla kujuga rõngas: vorme on silmused, rombid, poolkuud, pikad tükid ja patsid, samuti variante nagu lihaga täidetud chipa so’o ja lahtise tule kohal valmistatud chipa caburé.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse soojalt või toatemperatuuril suupistena, hommikusöögina või reisileivana.
• Sageli serveeritakse koos mate'i või cocidoga, mis on röstitud jerba-mate'i infusioon.
• Levinud on väikesed rõngad ja saiakesed, kuid valmistatakse ka teisi traditsioonilisi vorme.
• Pered valmistavad seda sageli koos suure nädala ajal; riiklikku kalendrisse kuulub augustis eraldi Riiklik Chipa päev.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjeldage tekstuuri ja juustu; ära jäta muljet, et tegemist on pehme nisusaiakesega.
• Märkige serveeritav vorm ning kas see sisaldab aniisi või muud piirkondlikku lisandit.
• Maniokitärklis ei sisalda iseenesest nisu, kuid enne gluteenivaba väite esitamist kontrollige iga koostisosa ja vältige ristsaastumist.
• Kui menüüs on ainult „chipa“, ära viita konkreetsele kujule ega retseptile; nimeta täidisega või lahtise tule kohal valmistatud sort siis, kui köök seda pakub.

Toitumis- ja allergeenitabel kirjeldab tüüpilist juustuga chipat. Retseptid erinevad piirkonniti ja kodudeti.