ჩიპა

სინამდვილეში რა არის

ჩიპა არის პატარა, მარილიანი პარაგვაური პური, რომლის საფუძველია მანიოკის სახამებელი და ყველი. მას მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ და განსაკუთრებით უკავშირდება დიდ კვირას, როცა ოჯახები მას დიდი რაოდენობით ამზადებენ.

ცომში, როგორც წესი, შედის მანიოკის სახამებელი, მაგარი ადგილობრივი ყველი, კვერცხი და ცხიმი, ხშირად ანისის დამატებით. ხორბლის პურისგან განსხვავებით, ის ბუნებრივად მკვრივი და მღნიარეა, ყავისფერი ქერქითა და მდიდარი, მარილიანი შიგთავსით. არსებობს ბევრი სახელდებული რეგიონული ფორმა და ზომა; ეს ჩანაწერი ეხება გავრცელებულ გამომცხვარ ყველიან პურს და არა კონკრეტულ ფორმას.

ტიპური ცომი მოიცავს მანიოკის სახამებელს, ყველს, სიმინდის ფქვილს, კვერცხს, ზეთს, რძეს, ანისსა და მარილს. თხევად ინგრედიენტებს ჯერ ყველთან ურევენ, შემდეგ კი ფქვილებს უმატებენ, სანამ რბილი, ერთგვაროვანი ცომი არ წარმოიქმნება. ფორმადებულ ნაწილებს აცხობენ ან ტატაკუას თიხის ღუმელში, ან ჩვეულებრივ ღუმელში. ჩიპა არ არის ერთი ფიქსირებული რგოლისებური ფორმა: ფორმები მოიცავს რკალებს, რომბებს, ნახევარმთვარეებს, გრძელ ნაჭრებსა და წნულებს, ასევე ისეთ ვარიანტებს, როგორიცაა ხორცით შევსებული ჩიპა სო'ო და ცეცხლზე მომზადებული ჩიპა კაბურე.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ, როგორც წასახემსებელს, საუზმედ ან მგზავრობისას წასაღებ პურად.
• ხშირად მიირთმევენ მატესთან ან კოსიდოსთან ერთად, რომელიც იერბა-მატეს გამომწვარი ნაყენია.
• გავრცელებულია პატარა რგოლები და ნაგლინები, თუმცა მზადდება სხვა ტრადიციული ფორმებიც.
• ოჯახები ხშირად ერთად ამზადებენ მას დიდი კვირის დროს; ეროვნულ კალენდარში ასევე შედის ცალკე ეროვნული ჩიპას დღე აგვისტოში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ ტექსტურა და ყველი; ნუ მიანიშნებთ, რომ ეს რბილი ხორბლის ნაგლინია.
• მიუთითეთ მიწოდებული ფორმა და შეიცავს თუ არა ანისს ან სხვა რეგიონულ დანამატს.
• თავად მანიოკის სახამებელი ხორბალს არ შეიცავს, მაგრამ გლუტენმენტი პრეტენზიის წამოყენებამდე გადაამოწმეთ ყველა ინგრედიენტი და აიცილეთ ჯვარედინი კონტაქტი.
• თუ მენიუში წერია მხოლოდ «ჩიპა», ნუ მიანიშნებთ კონკრეტულ ფორმაზე ან რეცეპტზე; დაასახელეთ შევსებული ან ცეცხლზე მომზადებული სახეობა, როცა სამზარეულო სწორედ მას ემსახურება.

კვებითი და ალერგენების ცხრილი ტიპურ ყველიან ჩიპას წარმოადგენს. რეცეპტები რეგიონისა და ოჯახის მიხედვით განსხვავდება.