Obatzda

Obatzda është kember i pjekur mirë i shtypur me gjalpë, spec të kuq dhe qepë, derisa bëhet krem portokalli për lyerje. Është ushqim i zakonshëm në kopshtet e birrës në Bavari; emri lidhet me kuptimin «i përzier/shtypur bashkë» dhe pjata shërbente për të përdorur djathin që ishte zbutur tepër.

Çfarë është në të vërtetë

Kemberi i pjekur ose djathë tjetër i butë me kore shtypet me gjalpë të zbutur, qepë të grirë imët, spec të kuq të ëmbël dhe pak qimnon. Masa lihet të pushojë të paktën një orë, e mundësisht gjatë natës, që shijet të bashkohen dhe tekstura të bëhet e dendur e e lyer. Korja e djathit shpesh shtypet bashkë me pjesën tjetër dhe i jep shije e pamje rustike.

Nuk duhet të jetë krem industrial krejt i njëtrajtshëm. Tekstura paksa e pabarabartë dhe shija e djathit të pjekur janë pjesë e karakterit të saj.

Si shërbehet

• Në grumbull në pjatë të vogël, me spec të kuq dhe qepujka sipër.
• Me pretzel ose bukë thekre të errët për ta lyer.
• Si shoqëruese e birrës në kopshtet bavareze.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe qepën.
• Përmendni nëse përmban qimnon ose erëza të tjera.
• Tregoni bukën shoqëruese dhe alergjenët e saj.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.