Sopa de Maní

A sopa de maní é a sopa boliviana de amendoim, habitualmente cozida com legumes e por vezes com vaca ou frango, servida com batata ou massa.

O que é de facto

O amendoim moído é triturado ou mexido no caldo e dá à sopa o corpo característico. Consoante a receita, a carne coze no tacho, e a batata, os legumes ou a massa tornam-na mais substancial. Algumas versões terminam com batata frita em palitos, que traz um contraste de textura; essa guarnição, quando existe, junta-se no fim para se manter estaladiça contra o caldo cremoso, e não deve tratar-se como universal. Convém perguntar se a tigela leva massa ou só batata e legumes, porque existem as duas formas.

Esta versão boliviana gira em torno do amendoim; a cozinha pode usar vaca ou frango, sem necessidade de levar ambos. O amendoim é o alergénio definidor, e a massa acrescentada pode trazer trigo.

Como se serve

• Acabada de fazer, como entrada da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e tamanho das porções variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-la na ementa

• Mantenha o nome tradicional do prato e explique em linguagem simples o que o define.
• Indique a preparação concreta e os acompanhamentos que oferece.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e a contaminação cruzada antes de fazer afirmações sobre alergénios.