Nkumu Ofoula

Hva det egentlig er

En gabonsk tilberedning av skogsblader, laget ved å småkoke nkumu-blader med fisk og palmeolje.

Nkumu Ofoula er en gabonsk rett bygget rundt nkumu, de spiselige bladene fra Gnetum. Bladene kokes med palmeolje, løk og chili; noen hjemmelagde varianter tilsetter fisk, kjøtt eller reker. Selve bladet er den avgjørende ingrediensen, mens proteinet varierer, så denne oppføringen representerer en fiskevariant og ikke en obligatorisk oppskrift. Nkumu brukes i gabonsk matlaging sammen med andre skog- og elveingredienser, og bør ikke forveksles med én standardisert grønnsaksart som selges under samme engelske navn overalt. Siden holder tilbehøret adskilt fra den tilberedte bladretten.

Gnetum-bladene er fibrøse og blir vanligvis skåret eller knust fint før koking, slik at de mykner i gryten. Fisk eller et annet protein kan tilsettes, men bladretten er fortsatt hovedsaken. Palmeolje gir noen varianter en fyldigere konsistens og karakteristisk farge; nøyaktige tilsetninger varierer mellom kokkene. Retten serveres med en stivelsesrik tilbehørsrett som kassava eller kochbanan, holdt adskilt fra grønnsakene. Oppgi det lokale bladnavnet hvis det er kjent, og angi hvilket protein som faktisk brukes, siden ordet «nkumu» ikke spesifiserer det. Oppføringen modellerer fisk og palmeolje; varianter uten fisk eller med et annet protein trenger oppdatert allergeninformasjon.

Bladene forblir sentrum i retten selv når et protein er med. Oppgi om kjøkkenet tilbereder dem med fisk, kjøtt eller reker, og list opp kassava eller kochbanan som et eget tilbehør.

Slik serveres det

• Serveres varm med kassava, kochbanan eller et annet lokalt tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv blad- og fiskeretten tydelig, og list eventuelt tilbehør separat.