Atanga Bouilli

Hva det egentlig er

Atanga bouilli er safoufrukt, kjent i Gabon som atanga, som mykes opp ved koking før den spises. Det kokte fruktkjøttet er rikt og mykt, og omgir en stor kjerne i midten.

Safou er frukten fra Dacryodes edulis, som på engelsk også kalles African plum. Til tross for navnet er den ikke en europeisk plomme. Frukten varmes vanligvis opp før spising, fordi det faste fruktkjøttet kan være sammentrekkende når det er rått. Koking gjør det mykt, mens steking eller tilberedning over glør gir en annen, mer brunet karakter. Denne artikkelen beskriver den kokte formen og behandler ikke alle safourretter som utbyttbare.

Når frukten er mør, åpnes den, og det spisbare fruktkjøttet spises rundt kjernen. Den kan serveres med mais, kassava eller matbanan, men disse er tilbehør og ikke ingredienser i frukten. Modenhet og størrelse påvirker tilberedningstid og tekstur, og sesongfrukt kan variere i fettinnhold. Atanga bør derfor presenteres enkelt, med tilberedningsmetoden og eventuelt tilbehør tydelig oppgitt.

Slik serveres det

Serveres varm eller ved romtemperatur, delt eller hel, med kjernen liggende i. Hvis en grunnmat inngår, anrettes og oppgis den separat. Unngå å beskrive frukten som en søt plommedessert, for karakteren er mer salt og rik.

Slik skriver du det på menyen

Bruk «atanga» med «safoufrukt» som kort forklaring. Oppgi at den er kokt hvis det er kjøkkenets metode. Bekreft om det tilsettes salt, olje eller saus, og oppgi tilbehør separat. Den rene frukten inneholder ikke de vanlige deklarerte allergenene i registeret, men håndtering på restauranten og tilbehøret må kontrolleres. Ernæringsestimatene gjelder kun frukten.