Pitche-Patche de Ostras

Hva det egentlig er

Pitche-Patche de Ostras er en risrett fra Guinea-Bissau med østers.

Ris er en del av selve retten, ikke et forutsatt tilbehør. Krydring og tilberedningsrekkefølge kan variere.

Østersene serveres som en del av risretten, ikke bare som pynt eller som en egen side. Risen utgjør hoveddelen av retten, mens østersene gir en salt, havaktig sjøsmak. Beskrivelsen slår fast denne kombinasjonen, men ikke én obligatorisk saus, krydderblanding eller tilberedningsrekkefølge, så kjøkken kan krydre og tilberede retten ulikt. Den serveres best varm, i en skål eller på en tallerken som viser ris og østers sammen. En meny bør oppgi om østersene er kokt inn i risen eller tilsatt etter tilberedning, og nevne eventuelle andre sjømatarter. Bløtdyr er et vesentlig allergen for denne retten; fond og delt utstyr bør også kontrolleres. Ikke antyd at hver oppskrift inneholder reker, chili eller en bestemt grønnsak med mindre kokken bekrefter det. Beskrivelsen gjelder østers-risretten og lar andre oppskriftsdetaljer være åpne.

Fordi østers kan bli seige ved overkoking, kan tilberedningstiden og om østersene røres inn til slutt påvirke teksturen. Risen bør bære østersens smak gjennom hele serveringen. Oppgi østersarten der den er kjent, og skill eventuelle andre skalldyr fra risbasen.

Serveres østersene sammen med risen som én rett, ikke som et automatisk tilbehør. Nevn eventuelle andre sjømatarter, og oppgi om østersene er kokt inn i risen eller tilsatt senere.

Slik serveres det

Serveres varm som en risbasert hovedrett, med østersene inkludert i porsjonen.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi østersene og eventuelle andre sjømatarter; deklarer bløtdyr og kontroller krysskontaminering.