Ifisashi

Hva det egentlig er

Ifisashi er en zambisk relish der bladgrønnsaker tilberedes sammen med jordnøtter. Den serveres vanligvis til nshima og kan lages med gresskarblader, søtpotetblader eller andre grønne bladgrønnsaker.

Grønnsakene vaskes og skjæres, og kokes deretter i en saus av malt jordnøttpasta, ofte sammen med tomat og løk. Saucen tykner under kokingen og legger seg over bladene, slik at retten blir en smakfull grønnsakrett med god konsistens. Oppskriftene varierer: noen kokker bruker tørkede eller ferske blader, legger til andre grønnsaker, eller tilsetter kjøtt, mens en enkel versjon med jordnøtter og grønt også er vanlig. Ifisashi beskriver snarere en tilberedningsmetode og en familie av retter enn ett bestemt blad. Jordnøtten er en vesentlig del av denne versjonen og ikke bare et pynteelement, og må derfor oppgis som allergen.

Gresskarblader med jordnøtter brukes i noen zambiske varianter, mens andre grønne blader kan brukes etter hva som finnes. Derfor forteller navnet alene ikke gjesten hvilket blad som er i skålen. Den tilberedte relishen bør beholde bladgrønnsakens karakter under saucen; den er ikke bare jordnøttsuppe eller en pynt av rå grønnsaker.

Slik serveres det

Serveres varm som relish til nshima. Gjestene tar vanligvis en liten bit av stivelsesretten og bruker den til å ta opp grønnsakene og saucen. Den kan også serveres til andre kornretter, men nshima er den kjente kombinasjonen i Zambia. Hvis kjøkkenet bruker gresskarblader, kan teksturen og smaken avvike fra spinat eller grønnkål, så det hjelper å oppgi hvilken grønnsak det er.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi hvilken bladgrønnsak som brukes, og si at jordnøtter er kokt inn i saucen. Peanøtter er et iboende allergen i versjonen som beskrives her. Hvis kjøtt tilsettes, må proteinet oppgis, og opplysningene må oppdateres; kall ikke en versjon med kjøtt for vegetarisk. Behold nshima som et eget oppgitt tilbehør, med mindre restauranten serverer de to sammen på ett og samme tallerken.