Madeleine

Madeleine ir maza čaulas formas biskvīta kūciņa ar raksturīgu pauguru mugurpusē, kuras mīklu pirms cepšanas atstāj nogatavoties. Tā ir kūciņa, ko iemūžinājis Prusts: viens kodiens romānā Pazudušā laika meklējumos izraisa bērnības atmiņu plūdus. To cep ķemmīšgliemenes čaulas formiņā, kas dod kūciņai tās pastāvīgo, atpazīstamo veidolu.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu biskvīta mīklu no miltiem, olām, sviesta un cukura, aromatizētu ar citrona mizu vai dažkārt apelsīnziediem, samaisa un pēc tam vairākas stundas vai visu nakti tur ledusskapī, pirms cep. Šis solis nav izlaižams, ja gribas iegūt raksturīgo pauguru. Aukstā mīkla, ielieta formiņā, nonāk karstā krāsnī, un tieši straujā temperatūras starpība izceļ vidu kupolā kūciņas mugurpusē.

Viss triks ir atpūtināšanā: bez tās madeleine izcepas plakana un gluda, bez pauguriņa, kas ir kūciņas vizuālā atpazīstamība.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no krāsns, vienā pusē redzamas čaulas rievas, otrā — paugurs.
• Kopā ar tēju vai kafiju, kā pēcpusdienas našķi, nevis formālu desertu.
• Vienkāršu, dažkārt vienu galu iemērcot šokolādē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; biskvīta mīkla satur visus trīs.
• Pasakiet, ja tās cepat svaigas, mīklu atstājot uz nakti; tā ir patiesā versija, un to vērts atšķirt no tajā pašā dienā gatavotas mīklas, kas pauguru neveido.
• Pieminiet, ka tās vislabāk ēst siltas un svaigas; iepriekš izceptai un turētai madeleine zūd kontrasts starp kraukšķīgo malu un mīksto vidu.