Riguas

Kas tas patiesībā ir

Salvadoras kukurūzas kūka, kas gatavota no svaigas kukurūzas uz karstas plātnes un tradicionāli ietīta bananu lapā.

Svaiga kukurūza saglabā mitrumu mīklā, tāpēc kūka iepapas līdz vidum un paliek maiga, nevis kraukšķīga kā krekers. Bananu lapu var izmantot kā paklājumu vai ietinamo materiālu, bet piena produkti, kas pasniegti līdzi, jānorāda atsevišķi.

Riguas ir salvadoriešu plātnes kūkas, gatavotas no svaigas kukurūzas. Svaigi graudi tiek samalti vai sabāzti, līdz rodas mitra masa, un pēc tam cepti karstā plātnē; daži pavāri lapas izmanto gatavošanas vai pasniegšanas laikā. Lapa nav pati kūka, un noteicošā sastāvdaļa paliek svaiga kukurūza, nevis sausā masa. Gatavā kūka ir maiga un nedaudz saldena, un parasti to ēd siltu.

Riguas var pasniegt kopā ar sieru vai krējumu, lai gan šie papildinājumi atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības. Ēdienkartē jānorāda, vai piens ir iemaisīts mīklā vai pasniegts atsevišķi. Kukurūzas pamats atšķir riguas no kviešu plācenīšiem un no pildītās pupusas: riguas ir nepildīta kukurūzas kūka, cepta uz plātnes. Bananu lapa var piešķirt aromātu un palīdzēt apstrādāt kūku, taču parasti to neēd. Sastāvdaļas, kas ir pāri svaigai kukurūzai un parastiem piena papildinājumiem, jāsaista ar restorāna recepti. Alergēnu jautājumos jāpārbauda sviests, piens, siers un kopīgās gatavošanas virsmas.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet siltu, ar sieru vai krējumu tikai tad, ja šis papildinājums ir iekļauts.
• Ja tas attiecas uz pasniegšanu, norādiet bananu lapu kā gatavošanas vai pasniegšanas palīglīdzekli.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet to kā nepildītu plātnes kūku no svaigas kukurūzas un nosauciet visus piena produktus, kas pasniegti kopā ar to.
• Pirms alergēnu apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet ar virtuvi mīklu, piedevas un kopīgo gatavošanas virsmu.