Croissant

Croissant – sviestu sluoksniuota mielinė tešla, dešimtis kartų kočiojama ir lankstoma, formuojama pusmėnuliu ir kepama, kol traškiai subyra. Šį kepinį ištobulino prancūzai. Pusmėnulio forma ir pirminė idėja siekia Vienos kipferl, tačiau šiuolaikinio croissant sluoksniavimo ir vien sviestu gaminimo būdas buvo sukurtas bei standartizuotas Prancūzijos kepyklose, todėl šiandien jis laikomas prancūzišku kepiniu.

Kas tai iš tikrųjų

Mielinė tešla sluoksniuojama su šaltu sviestu, vėl ir vėl kočiojant bei lankstant – šis procesas vadinamas laminavimu. Taip sukuriama dešimtys popieriaus plonumo tešlos ir riebalų sluoksnių. Sluoksniuotas lakštas plonai iškočiojamas, supjaustomas trikampiais ir susukamas į gerai pažįstamą pusmėnulį. Prieš kepimą tešla dar pakildinama; karštoje orkaitėje sviesto sluoksniai ištirpsta ir garais atskiria tešlą, todėl išorė tampa traški ir labai sluoksniuota, o vidus – minkštas, korėtas.

Visa techninė užduotis – teisingai sluoksniuoti: sluoksniai turi būti vienodi, o sviestas iki kepimo negali ištirpti į tešlą. Prastai sluoksniuotas croissant iškepa tankus ir panašus į duoną, o ne lengvas ir akivaizdžiai sluoksniuotas.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas ir visas, plėšomas, o ne pjaustomas.
• Paprastas arba pusryčiams perpjautas ir pateptas sviestu.
• Su kava – įprasta prancūziškų pusryčių pora.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, pieno produktus ir kiaušinius – jų yra sluoksniuotoje tešloje ir kiaušinio plakinyje.
• Parašykite, jei kepate vietoje, tikrai sluoksniuodami tešlą; tai kruopštaus darbo požymis, skiriantis šį variantą nuo iš dalies iškepto ar šaldyto.
• Paminėkite, kad geriausia valgyti šviežią, tą pačią dieną; pastovėjęs croissant greitai praranda sluoksniuotą tekstūrą.
• Nurodykite, jei šalia įdarytų variantų siūlomas ir paprastas sviestinis, nes klasikinis croissant įdaro neturi.