케스크뇌플레

케스크뇌플레는 삶은 작은 달걀 완자를 녹인 산지 치즈와 바삭한 튀긴 양파와 층층이 쌓아 만든 요리입니다. 리히텐슈타인의 전통 음식이며 이웃 오스트리아에서도 만듭니다. 이름은 독일어에서 왔습니다. Knöpfle은 “작은 단추”, Käs는 “치즈”를 뜻하며, 치즈가 이 요리의 핵심입니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 달걀, 물을 섞어 부드럽고 끈적해질 때까지 저어서 만듭니다. 구멍이 뚫린 판이나 누르개를 이용해 반죽을 끓는 소금물에 눌러 넣으면, 작은 완자가 몇 분 만에 익습니다. 건져서 물기를 뺀 뒤 뜨거운 그릇에 산지 치즈와 함께 층층이 쌓으면 치즈가 따뜻한 완자 사이로 녹아듭니다. 마지막으로 버터에 볶아 바삭하게 익힌 양파를 얹어 마무리합니다. 치즈가 풍미를 주고 양파가 식감을 더합니다. 곁들이 음식이 아니라 메인 요리입니다.

어떻게 내는가

• 치즈가 아직 부드럽게 늘어나는 상태로, 그릇에서 바로 뜨겁게 냅니다.
• 그릇이나 접시에 담아 메인 요리로 내며, 종종 녹색 샐러드를 곁들입니다.
• 포크로 먹으며, 바삭한 양파는 섞지 않고 위에 올린 상태로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 케스크뇌플레로 적고, 치즈(산지 치즈)를 명시하며, 1인분 양을 표기합니다.
• 밀(밀가루), 달걀, 우유(치즈와 버터)를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 고기와 생선이 들어가지 않은 채식 요리임을 적어 두면, 손님의 질문에 바로 답할 수 있습니다.
• 양파를 버터에 볶고 달걀과 치즈가 들어가므로 비건에게는 적합하지 않다고 안내합니다.
• 양파를 위에 올려 내는지 적어 두세요. 손님들이 바삭한 양파를 따로 요청하는 경우가 많습니다.