아과칠레

아과칠레는 라임즙과 고추 양념에 생새우를 절여 차갑게 내는 멕시코 요리다. 멕시코 북서부 태평양 연안, 특히 시날로아와 소노라에서 유래했다.

실제로 어떤 음식인가

아과칠레는 껍질과 내장을 제거한 생새우를 라임즙에 넣고, 살이 불투명해질 때까지 잠시 두어 만든다. 절임액은 신선한 녹색 고추(종종 세라노 고추)와 함께 갈고, 때로는 마늘, 고수, 소금을 더한다. 그다음 새우를 접시에 담고 얇게 썬 오이, 붉은 양파, 아보카도를 곁들인 뒤 고추 국물을 위에 붓는다.

이름은 스페인어로 고추 물을 뜻하는 말에서 왔다. 이 요리는 세비체와 가까운 친척이지만, 새우는 산성 절임액에 몇 분만 담가 두므로 식감이 탱탱하고 맛은 더 날카롭고 맵다. 세비체는 보통 생선 덩어리를 감귤류에 더 오래 재우고, 아과칠레는 보통 절임액을 빼지 않고 액체 상태 그대로 낸다.

어떻게 내는가

• 납작한 접시나 얕은 그릇에 차갑게 담고, 고추 국물을 새우 위에 떠서 얹는다.
• 토스타다, 토르티야 칩, 소금 크래커와 함께 먹는다.
• 차가운 맥주나 미켈라다와 곁들이는 경우가 많다.
• 새우는 산성 절임액에서 계속 익고 두면 물러지므로 바로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 생새우, 라임즙, 녹색 고추, 오이, 붉은 양파.
• 갑각류(새우)를 주요 알레르기 유발 물질로 표시하고, 이 요리가 익히지 않은 상태로 나간다는 점을 적는다.
• 매운 정도를 밝히고, 녹색 고추와 오이를 쓴 아과칠레 베르데인지 말린 고추를 쓴 붉은 버전인지 명시한다.