퐁듀

퐁듀는 그뤼에르와 에멘탈 치즈를 백포도주와 마늘과 섞어 녹인 뒤, 여럿이 함께 나눠 먹는 냄비에 빵 조각을 찍어 먹는 요리입니다. 스위스의 대표적인 요리이며, 이름은 녹인다는 뜻의 프랑스어 동사 fondre에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

치즈는 백포도주에 천천히 녹이며, 조리 전에 잘라 둔 마늘 한 쪽으로 냄비 안쪽을 문지릅니다. 옥수수 전분을 풀어 넣어 혼합물을 걸쭉하게 만들고, 불 위에 올려 둔 동안 기름과 실처럼 늘어지는 덩어리로 분리되지 않고 매끄럽게 유지되도록 합니다. 그뤼에르는 풍미를 더 날카롭게, 에멘탈은 부드럽고 고소한 질감을 더합니다. 결과물은 고체 치즈가 아니라 진하고 윤기 나는 소스에 가깝습니다.

퐁듀는 함께 나눠 먹는 요리입니다. 각자 긴 포크를 들고 빵 조각을 찍어 냄비 안에서 치즈를 골고루 묻힙니다. 빵은 기본 찍어 먹는 재료이며, 포크에서 쉽게 떨어지지 않도록 겉껍질이 단단한 빵을 주로 큐브 모양으로 자릅니다.

어떻게 내는가

• 테이블 위 작은 불 위에 올려 둔 공용 냄비에 뜨겁게 내며, 치즈가 매끄러운 상태를 유지하도록 가끔 저어 줍니다.
• 겉껍질이 바삭한 빵 큐브를 긴 포크와 함께 내고, 보통 삶은 감자와 식초에 절인 오이 피클, 양파 피클을 곁들입니다.
• 같은 백포도주를 잔 단위로 함께 내며, 포크에서 떨어져 냄비에 빠진 빵에는 전통적으로 벌칙을 부과합니다.

메뉴에 적는 법

• 그뤼에르와 에멘탈 치즈라고 재료를 명시하고, 고기나 초콜릿 버전이 아니라 치즈 퐁듀라는 점을 분명히 적어 손님이 알 수 있도록 합니다.
• 치즈의 우유, 빵의 밀, 백포도주의 아황산염을 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 냄비를 함께 쓰므로 1인당 가격과 최소 인원을 명시합니다.
• 빵, 감자, 피클 등 함께 나오는 것을 나열하고, 요청 시 글루텐 프리 빵 제공 여부를 밝힙니다.