スフォリアテッレ

スフォリアテッレは、薄い生地を何層にも重ねて貝殻形にし、リコッタやセモリナの甘い餡を詰めて焼くナポリの菓子です。パリパリした層状の「リッチャ」と、柔らかなパイ状の「フロッラ」があります。

実際には何か

生地にラードやバターを塗り、筒状に巻いて冷やします。薄く輪切りにして層を広げ、円錐形のくぼみを作ってリコッタ、セモリナ、砂糖、柑橘の皮の餡を詰めます。閉じて高温で焼き、表面を色づかせます。

層を薄く伸ばし、焼くと一枚ずつ立つように仕上げる技術が特徴です。フロッラはショートクラスト生地で作り、食感が異なります。

提供のしかた

焼きたてを粉砂糖とともに出し、コーヒーやエスプレッソに添えます。

メニューへの書き方

小麦、乳、卵を表示し、ラードやリコッタなど実際の生地・餡の材料を案内します。