سفولیاتیلی

سفولیاتیلی صدف نما پیسٹری ہے جس کی کاغذ جتنی باریک، چٹختی پرتوں کے اندر محفوظ ترش پھل کی خوشبو والا میٹھا سوجی اور ریکوٹا بھرتے ہیں۔ نیپلز کی یہ پیسٹری ہے؛ نام کا لفظی مطلب «بہت سے چھوٹے پتے» ہے۔ یہ محاورہ نہیں بلکہ خول کی درجنوں باریک الگ تہوں کا بیان ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سخت آٹے کو کھینچ کر اتنا باریک بیلتے ہیں کہ پار دیکھا جاسکے، پھر مضبوطی سے لمبے رول میں لپیٹ کر آرام دیتے ہیں۔ اس کے بعد گول قاشیں کاٹ کر ہاتھ سے مخروطی شکل دیتے ہیں۔ ہر کون کو کھول کر پنکھے جیسی دھاری دار تہیں بناتے ہیں — نام کے «پتے» یہی ہیں۔ پھر پکے سوجی، ریکوٹا، انڈے، چینی اور محفوظ ترش پھل یا لیموں کے چھلکے کے پیسٹ سے بھرتے اور پکاتے ہیں، یہاں تک کہ پرتیں الگ الگ چٹخ کر نہایت خستہ، تقریباً ٹوٹنے والا خول بن جائیں۔

کاٹنے پر خول الگ الگ تہوں میں چٹخنا چاہیے، صرف پرت دار محسوس نہیں ہونا چاہیے۔ اگر تہیں مل کر ایک نرم چھلکا بن جائیں تو پیسٹری نے وہ مخصوص ساخت کھودی جس کے نام اور پوری ترکیب کا مقصد یہی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اوون سے سیدھی گرم، اوپر باریک چینی چھڑک کر۔
• ناشتے یا صبح کی پیسٹری کے طور پر؛ نیپولٹن کیفے میں عام۔
• پوری ہاتھ سے کھائیں؛ کاٹنے پر نازک خول اکثر کچل جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ خول اور بھرائی تینوں رکھتے ہیں۔
• بتائیں کہ گرم اور تازہ کھانا بہتر ہے؛ ٹھنڈا ہوتے ہی خول خاصا نرم پڑتا ہے۔
• خستہ، تہہ دار خول کو مرکزی ساخت کے طور پر بیان کریں؛ مختصر مینو وضاحت میں اسے کم بتانا آسان ہے۔
• اگر گول، بھری ہوئی مگر تہہ دار خول کے بغیر آسان متبادل بھی ہے تو لکھیں؛ بعض بیکریاں اسی نام سے اسے بیچتی ہیں۔