ஸ்ஃபொல்யாத்தெல்லே

ஸ்ஃபொல்யாத்தெல்லே என்பது இனிப்பாக்கிய ரவை, ரிக்கோட்டா, சர்க்கரையில் பதப்படுத்திய எலுமிச்சை வகைப் பழ மணம் கொண்ட நிரப்புதலைச் சுற்றிக் காகிதம் போன்ற மெல்லிய முறுமுறுப்பு அடுக்குகளுள்ள சிப்பி வடிவ மாவுப்பண்டம். நேப்பிள்ஸின் மாவுப்பண்டம் இது. பெயரின் நேரடிப் பொருள் ‘பல சிறு இலைகள்’; உருவகமல்ல, மேலோட்டை உருவாக்கும் பல பத்து மெல்லிய தனித்த அடுக்குகளின் விளக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான மாவை ஊடுருவிப் பார்க்கும் அளவுக்கு மெல்லிய தாளாக நீட்டி உருட்டுவர். இறுக்கமாக நீண்ட உருளையாகச் சுருட்டி ஓய்வளித்த பின் வட்டங்களாக வெட்டி கையால் கூம்பாக்குவர். ஒவ்வொரு கூம்பும் வரிகளுள்ள விசிறி போன்ற அடுக்குகளாக விரியும்; பெயர் கூறும் இலைகள் அவையே. சமைத்த ரவை, ரிக்கோட்டா, முட்டை, சர்க்கரை, சர்க்கரையில் பதப்படுத்திய பழம் அல்லது எலுமிச்சைத் தோல் துருவல் விழுதை நிரப்புவர். சுடும்போது அடுக்குகள் முறுமுறுப்பாகப் பிரிந்து மிகவும் முறுகிய, கிட்டத்தட்ட உடையும் ஓடாக வேண்டும்.

கடிக்கும்போது மேலோடு தனித்த அடுக்குகளாக உடைய வேண்டும்; வெறுமனே உதிர்வது மட்டும் போதாது. அடுக்குகள் இணைந்து ஒரே மென்மையான மேலோடாகிவிட்டால், பெயருக்கும் முழு அமைப்புக்கும் காரணமான தனித்த பதம் இழக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து நேராகச் சூடாக, பொடிச் சர்க்கரை தூவி.
• நேப்பிள்ஸ் கஃபேக்களில் பொதுவான காலை உணவு அல்லது காலைப் பண்டமாக.
• வெட்டினால் மெலிந்த மேலோடு நசுங்குவதால் முழுதாகக் கையால்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மேலோடு, நிரப்புதலிலுள்ள குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஆறியதும் மேலோடு தெளிவாக மெலிவதால் சூடாகப் புதிதாகச் சாப்பிடுவது சிறந்தது என்று சொல்லுங்கள்.
• மெனு விளக்கத்தில் எளிதாகக் குறைத்து மதிப்பிடப்படக்கூடிய உடையும் அடுக்கு மேலோட்டை அடையாளப் பதமாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அடுக்கு மேலோடு இல்லாத வட்ட நிரப்பிய வகையும் இருந்தால் சொல்லுங்கள்; சில பேக்கரிகளில் அதே பெயரில் எளிய மாற்று வகை விற்கப்படுகிறது.