ココレチ

ココレチは、下処理した羊の腸を串に巻き、回しながら焼いて細かく刻み、パンに詰めるトルコの定番ストリートフードです。イスタンブールでは夜の繁華街の屋台の夜食として有名ですが、時間を問わず食べられており、内臓を使う料理に慣れていない人には説明が必要な一品です。

実際には何か

よく洗った羊の腸を、ほかの内臓肉とともに横串へ巻き付け、オレガノや唐辛子で味付けして火の上でゆっくり焼きます。表面が香ばしくなったら薄く削ぎ、鉄板の上でさらに刻み、香辛料と合わせて焼き上げます。刻むことで脂の多い部位も食べやすくなり、皮の硬いパンに詰めます。

作り方は都市によって異なります。イスタンブール風は鉄板で細かく刻み、トマトやピーマンを添えることが多く、イズミル風は大きめに切り、たいていトマトとピーマンなしで、クミン、タイム、唐辛子フレークで味付けします。

細かく刻む工程は見た目だけでなく、食感を整えるためのものです。店によって唐辛子の量が大きく異なります。

提供のしかた

焼きたてをパンに詰め、好みに応じて唐辛子やオレガノを追加します。時間を問わず食べられ、深夜のストリートフードとして最も有名ですが、日中も売られています。

メニューへの書き方

具材が羊の腸や内臓肉であることを率直に説明します。刻んで焼くため食感は比較的細かいこと、辛さを選べる場合はその範囲も伝えます。屋台のカート料理で、深夜の軽食として知られていることも示します。パンに由来するグルテン(小麦)を明記し、栄養数値はパンを含まない具材のみの値であることも伝えます。