Kokoreç

Kokoreç ialah usus kambing berperisa yang dililit pada pencucuk, dipanggang dan dicincang halus, kemudian disumbat ke dalam roti rangup. Ia hidangan klasik makanan jalanan Turki, terkenal di Istanbul sebagai makanan lewat malam yang dijual dari kereta sorong berhampiran kawasan hiburan malam kepada orang ramai yang mahukan sesuatu yang kuat rasanya dalam perjalanan pulang, walaupun dimakan pada bila-bila masa, dan memang bukan hidangan untuk yang geli-geleman.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Usus kambing yang telah dibersihkan dililit rapat pada pencucuk mendatar bersama organ dalaman lain, diperisakan dengan banyak oregano dan serpihan cili, dan dipanggang perlahan di atas api sehingga bahagian luar rangup dan lemaknya cair. Penjual menghiris jalur nipis terus dari pencucuk yang berputar, mencincangnya halus di atas pemanggang rata dengan lebih banyak cili dan oregano, lalu menyumbat daging cincang yang masih berdesir ke dalam roti rangup yang dibelah.

Gaya berbeza mengikut bandar. Gaya Istanbul dicincang halus di atas pemanggang, selalunya dengan tomato dan lada hijau; gaya İzmir dipotong lebih besar dan biasanya dihidangkan tanpa tomato dan lada, diperisakan dengan jintan, thyme dan serpihan cili.

Mencincang di atas pemanggang bukan sekadar persembahan: itulah yang menjadikan potongan yang liat dan berlemak mudah dimakan dalam sandwic, dicincang cukup kecil sehingga tekstur tidak lagi menjadi halangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dicincang halus dan disumbat ke dalam roti rangup, terus dari pemanggang.
• Dengan serpihan cili dan oregano tambahan yang disediakan di kereta sorong, ditambah mengikut selera.
• Pada bila-bila masa — paling terkenal sebagai makanan jalanan lewat malam, tetapi dijual sepanjang hari juga.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas bahawa intinya usus dan organ dalaman kambing; tetamu yang tidak biasa dengan hidangan ini patut tahu dengan tepat apa yang mereka pesan sebelum ia sampai.
• Terangkan bahawa ia dicincang halus di atas pemanggang, bukan dihidangkan dalam kepingan utuh; teksturnya lebih dekat dengan daging cincang berperisa daripada potongan yang liat.
• Maklumkan jika anda menawarkan pilihan tahap pedas, kerana jumlah cili berbeza banyak antara penjual dan sesetengah versi memang sangat pedas. Sebut juga bahawa ia hidangan makanan jalanan gaya kereta sorong, paling dikenali sebagai snek lewat malam, supaya jangkaan tetamu betul dan bukan dianggap hidangan restoran berpinggan.
• Nyatakan gluten (gandum) daripada roti. Angka pemakanan menerangkan inti sahaja, bukan sandwic bersama rotinya.