კოკორეჩი

კოკორეჩი სანელებლებიანი ცხვრის ნაწლავებია, შამფურზე დახვეული, შემწვარი, წვრილად დაჭრილი და ხრაშუნა ფუნთუშაში ჩადებული. თურქული ქუჩის საჭმლის კლასიკაა, სტამბოლში გვიანი ღამის საჭმლად ცნობილი: ღამის გასართობ უბნებთან ურიკებიდან ყიდიან მათთვის, ვისაც შინ მიმავალ გზაზე მკვეთრი გემოს საჭმელი უნდა, თუმცა ნებისმიერ საათზე მიირთმევენ. შიგნეულის არმოყვარულისთვის შეუფერებელია.

სინამდვილეში რა არის

გასუფთავებულ ცხვრის ნაწლავებს სხვა შიგნეულთან ერთად ჰორიზონტალურ შამფურზე მჭიდროდ ახვევენ, უხვ თავშავასა და ჩილის ფანტელებს აყრიან და ალზე ნელა წვავენ, ვიდრე გარეთა ფენა არ გახრაშუნდება და ცხიმი არ გამოიდნობა. მბრუნავი შამფურიდან გამყიდველი თხელ ზოლებს აჭრის, ბრტყელ გრილზე დამატებით ჩილისა და თავშავასთან წვრილად კეპავს და შიშინა ხორცს გაჭრილ ხრაშუნა პურის ფუნთუშაში ტენის.

სტილები ქალაქების მიხედვით განსხვავდება. სტამბოლური გრილზე წვრილად იკეპება, ხშირად პომიდვრითა და მწვანე წიწაკით; იზმირული უფრო მსხვილ ნაჭრებად იჭრება და, როგორც წესი, პომიდვრისა და წიწაკის გარეშე მიაქვთ, ძირით, ტიმიანითა და ჩილის ფანტელებით შეკაზმული.

გრილზე დაკეპვა მხოლოდ გარეგნობისთვის არ ხდება: მაგარ, ცხიმიან ნაწილს სენდვიჩში ადვილად საჭმელს ხდის. წვრილად დაჭრის შემდეგ ტექსტურა ჭამას აღარ უშლის ხელს.

როგორ მიირთმევენ

• წვრილად დაკეპილს, ხრაშუნა ფუნთუშაში, პირდაპირ გრილიდან.
• ურიკასთან ხელმისაწვდომი დამატებითი ჩილითა და თავშავათი, გემოვნებით.
• ნებისმიერ საათზე — ყველაზე ცნობილია როგორც გვიანი ღამის ქუჩის საჭმელი, მაგრამ დღისითაც ყიდიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• პირდაპირ დაწერეთ, რომ შიგთავსი ცხვრის ნაწლავები და შიგნეულია, რათა კერძის არმცოდნე სტუმარმა შეკვეთამდე იცოდეს.
• აღნიშნეთ გრილზე წვრილად დაკეპვა: მთლიან ნაჭრებად არ მიაქვთ და ტექსტურა უფრო კარგად შეკაზმულ ფარშს ჰგავს.
• მიუთითეთ სიცხარის არჩევანი, თუ გაქვთ: გამყიდველების მიერ ჩილის რაოდენობა ძალიან განსხვავდება და ზოგი ვარიანტი ძლიერ ცხარეა.
• წარმოადგინეთ როგორც ქუჩის, ურიკის საჭმელი, რომელიც ყველაზე ცნობილია როგორც გვიანი ღამის წასახემსებელი: ეს სტუმარს შესაბამის მოლოდინს უქმნის.
• მიუთითეთ ფუნთუშის გლუტენი (ხორბალი). კვებითი მონაცემები მხოლოდ შიგთავსს აღწერს და არა სენდვიჩს ფუნთუშასთან ერთად.