கோகொரெச்

கோகொரெச் என்பது மசாலா பூசிய ஆட்டுக் குடலைக் கம்பியில் சுற்றி வாட்டிப் பொடியாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் நிரப்பும் உணவு. இது துருக்கிய தெருவுணவுக் கிளாசிக்; இஸ்தான்புலில் இரவுநேர உணவாகப் புகழ்பெற்றது. இரவு பொழுதுபோக்குப் பகுதிகளுக்கு அருகிலுள்ள வண்டிகளில், வீட்டுக்குச் செல்லும்போது தீவிரச் சுவை உணவை விரும்பும் மக்களுக்கு விற்கப்படும்; எனினும் எந்த நேரத்திலும் உண்ணப்படுகிறது. உள்ளுறுப்பு உணவுக்கு தயங்குவோருக்கு இது உண்மையில் ஏற்றதல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

சுத்தம் செய்த ஆட்டுக் குடலை மற்ற உள்ளுறுப்புகளுடன் கிடைமட்டக் கம்பியைச் சுற்றி இறுக்கமாகச் சுற்றுவர். தாராளமான ஒரிகானோ, மிளகாய்த் துகள்களால் சுவையூட்டி, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகிக் கொழுப்பு வெளியேறும்வரை தீயின் மேல் மெதுவாக வாட்டுவர். விற்பவர் சுழலும் கம்பியிலிருந்து நேராக மெல்லிய பட்டைகளை வெட்டி, தட்டையான சூடான கல்லில் மேலும் மிளகாய், ஒரிகானோவுடன் பொடியாக நறுக்குவர். சுடச்சுட நறுக்கிய இறைச்சியைப் பிளந்த மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் நிரப்புவர்.

நகரத்துக்கு நகரம் பாணிகள் வேறுபடும். இஸ்தான்புல் பாணி கோகொரெச் கல்லில் பொடியாக நறுக்கப்படும், பெரும்பாலும் தக்காளி, பச்சைக் குடைமிளகாயுடன்; இஸ்மிர் பாணி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வழக்கமாகத் தக்காளி, குடைமிளகாய் இல்லாமல் பரிமாறப்படும்; சீரகம், தைம், மிளகாய்த் துகள்களால் சுவையூட்டப்படும்.

கல்லில் நறுக்குவது பரிமாறும் அழகு மட்டுமல்ல. கடினமான கொழுப்புள்ள பகுதியைச் சாண்ட்விச்சில் எளிதாக உண்ணும் உணவாக்குகிறது; போதுமான சிறு துண்டுகளாக இருப்பதால் பதம் தடையாக இருக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து நேராகப் பொடியாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பான ரொட்டியில் நிரப்பி.
• வண்டியில் கிடைக்கும் கூடுதல் மிளகாய்த் துகள், ஒரிகானோவை விருப்பப்படி சேர்த்து.
• எந்த நேரத்திலும் — இரவுநேரத் தெருவுணவாகவே மிகவும் புகழ்பெற்றது, ஆனால் பகலிலும் விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பு ஆட்டுக் குடல், உள்ளுறுப்புகள் என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; அறியாத விருந்தினர் வருவதற்கு முன்பே என்ன ஆர்டர் செய்கிறார் என்று தெரிந்திருக்க வேண்டும்.
• முழுத் துண்டுகளாக அல்லாமல் கல்லில் பொடியாக நறுக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; பதம் கடினமான இறைச்சியைவிட நன்றாகச் சுவையூட்டிய அரைத்த இறைச்சிக்கு நெருக்கமானது.
• கார அளவைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியுமானால் சொல்லுங்கள்; விற்பவருக்கு ஏற்ப மிளகாய் அளவு பெரிதும் மாறும், சில வகைகள் உண்மையில் அதிகக் காரமானவை.
• தெருவுணவு, வண்டிப் பாணி உணவு என்றும், இரவுநேரச் சிற்றுண்டியாகவே அதிகம் அறியப்படுவது என்றும் எழுதுங்கள்; உணவகத் தட்டு உணவாகக் காட்டுவதைவிட அந்த நிலைப்படுத்தல் சரியான எதிர்பார்ப்பைத் தரும்.
• ரொட்டியிலிருந்து குளூட்டன் (கோதுமை) இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள். ஊட்டச்சத்து அளவுகள் நிரப்புக்கு மட்டுமே உரியவை, ரொட்டியுடன் கூடிய சாண்ட்விச்சுக்கு அல்ல.