Kokoreç

Kokoreç ni utumbo wa mwana-kondoo wenye viungo, uliozungushwa mshikakini na kuchomwa, kisha kukatwa laini na kujazwa ndani ya mkate wenye ukoko. Ni chakula cha asili cha mtaani cha Kituruki, maarufu Istanbul kama chakula cha usiku wa manane kinachouzwa kwenye mikokoteni karibu na maeneo ya burudani kwa wanaotaka ladha kali njiani kurudi nyumbani, ingawa huliwa saa yoyote. Kinafaa zaidi kwa wageni wanaopenda viungo vya ndani vya nyama.

Kwa kweli ni nini

Utumbo uliosafishwa wa mwana-kondoo huzungushwa kwa kubanwa kwenye mshikaki mlalo pamoja na viungo vingine vya ndani, hutiwa oregano na pilipili iliyovunjwa nyingi na kuchomwa taratibu juu ya mwali hadi nje ikwaruze na mafuta yatoke. Muuzaji hukata vipande vyembamba kutoka kwenye mshikaki unaozunguka na kuvichambua laini kwenye bamba la moto pamoja na pilipili na oregano zaidi. Nyama inayolia kwa moto hujazwa ndani ya mkate uliopasuliwa wenye ukoko.

Mitindo hutofautiana kati ya miji. Kokoreç ya mtindo wa Istanbul hukatwa laini kwenye bamba, mara nyingi pamoja na nyanya na pilipili hoho ya kijani; ya mtindo wa İzmir hukatwa vipande vikubwa zaidi na kwa kawaida huliwa bila nyanya na pilipili hoho, ikikolezwa kwa jira, thyme na pilipili iliyovunjwa.

Kukata laini kwenye bamba kuna kazi: hugeuza kipande kigumu chenye mafuta kuwa kitu rahisi kula katika mkate. Vipande vikiwa vidogo, umbile lake halizuii ulaji.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Imekatwa laini ndani ya mkate wenye ukoko, moja kwa moja kutoka kwenye bamba.
• Pilipili na oregano zaidi kwenye mkokoteni vya kuongeza kwa ladha.
• Saa yoyote — maarufu zaidi kama chakula cha mtaani cha usiku wa manane, lakini huuzwa pia mchana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja wazi utumbo na viungo vya ndani vya mwana-kondoo.
• Eleza kuwa hukatwa laini kwenye bamba, umbile likikaribia nyama iliyosagwa yenye viungo badala ya vipande vizima vigumu kutafuna.
• Taja chaguo la kiwango cha pilipili ikiwa lipo, na utambulisho wake wa chakula cha mtaani cha mkokoteni, kinachojulikana zaidi kama vitafunio vya usiku wa manane, ili matarajio yalingane na desturi yake.
• Onyesha gluteni (ngano) kutoka kwenye mkate. Maadili ya lishe yanaelezea kujaza peke yake, si sandwichi pamoja na mkate.