Kokoreç

Kokoreç rovîkên berxê yên tamkirî ne ku li dora şîşekê hatine pêçan, hatine pijandin û hûr hatine kirin, paşê di nanekî qirçok de hatine tijîkirin. Ew klasîkeke xwarina kolanê ya Tirkiyeyê ye, li Stenbolê wekî xwarina şevê navdar e û ji erebeyên li nêzî taxên şevê ji girseyekê re tê firotin ku dixwaze tiştekî bi tama bilind di rêya vegerê de bixwe, lê di her demjimêrê de tê xwarin, û ew bi rastî ne xwarineke ji bo dilnazikan e.

Ew bi rastî çi ye

Rovîkên berxê yên paqijkirî bi hev re bi organên din ên goşt ve li dora şîşeke horîzontal bi hişkî têne pêçan, bi oregano û pelên îsotê bi firehî têne tamkirin, û hêdî hêdî li ser agir têne pijandin heta ku derve qirçok dibe û rûn jê diherike. Firoşkar xêzên zirav rasterast ji şîşa ku dizivire dibire, wan li ser sacek rast bi îsot û oreganoya zêdetir hûr dike, û goştê hûr ê ku diçîrîne di nanekî qirçok ê parçekirî de dipêçe.

Şêwaz li gorî bajêr diguherin. Ya Stenbolê li ser sacê hûr tê kirin, pir caran bi bacana sor û îsotê kesk; ya Îzmîrê di perçeyên mezintir de tê birîn û bi gelemperî bê bacana sor û îsot tê pêşkêşkirin, bi kimyon, kekik û pelên îsotê tê tamkirin.

Hûrkirina li ser sacê ne tenê xemilandin e — ew e ku perçeyeke req û rûnî dike tiştekî ku di sandwîçekê de bi hêsanî tê xwarin, ewqas hûr ku tevn êdî nabe asteng.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Hûr hatiye kirin û di nanekî qirçok de hatiye tijîkirin, rasterast ji sacê.
• Bi pelên îsotê û oreganoya zêde li ser erebeyê, li gorî tamê tê zêdekirin.
• Di her demjimêrê de — wekî xwarina kolanê ya şevê herî navdar e, lê rojê jî tê firotin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bi zelalî bibêjin ku tijîkirin rovî û organên berxê ye; mêvanên ku vê xwarinê nas nakin divê berî ku were bizanibin ku çi sipariş dikin.
• Bibêjin ku ew li ser sacê hûr tê kirin, ne wekî perçeyên tevahî tê pêşkêşkirin; tevn ji goştekî hûrkirî yê baş-tamkirî nêztir e ji perçeyeke diran.
• Heke hûn vebijarka asta tûjbûnê pêşkêş dikin qeyd bikin, ji ber ku mêjeya îsotê di nav firoşkaran de pir diguhere û hin guhertoyan bi rastî tûj in.
• Nîşan bikin ku ew xwarineke kolanê ya şêweya erebeyê ye, wekî xwarina sivik a şevê herî baş tê naskirin; bi vî awayî pêşkêşkirin hêviya rast datîne li şûna ku wekî xwarineke tabaqê ya xwaringehê were pêşkêşkirin.
• Glûten (genim) a nên nîşan bikin. Nirxên xwarinê tenê tijîkirinê vedibêjin, ne sandwîça bi nanê xwe re.