Kokorec

Kokoreç është zorrë qengji e pastruar e mbështjellë në hell, e pjekur e copëtuar imët dhe e futur në bukë me kore.

Çfarë është në të vërtetë

Është një klasik i ushqimit të rrugës turk, i famshëm në Stamboll si ushqim i natës vonë, që shitet nga karroca pranë zonave të jetës së natës për njerëzit që duan diçka me shije të fortë rrugës për në shtëpi, por hahet në çdo orë. Zorrët e qengjit pastrohen, mbështillen fort rreth hellit horizontal bashkë me të brendshme të tjera dhe erëzohen bujarisht me rigon e spec të kuq. Piqen ngadalë mbi flakë derisa jashtë të bëhen krokante e yndyra të shkrijë. Shitësi pret shirita hollë nga helli që rrotullohet, pastaj i copëton në pllakë të sheshtë me rigon e spec shtesë dhe e fut mishin ende duke cëcëritur në bukë të çarë me kore. Copëtimi në pllakë e bën prerjen e fortë e yndyrore të lehtë për t’u ngrënë si sanduiç.

Stilet ndryshojnë sipas qytetit. Kokoreç në stilin e Stambollit copëtohet imët në pllakë, shpesh me domate e spec jeshil; në stilin e Izmirit pritet në copa më të mëdha dhe zakonisht shërbehet pa domate e spec, i erëzuar me qimnon, trumzë dhe thekla speci të kuq.

Si shërbehet

• Nxehtë në simite krokante, hahet me dorë si ushqim rruge.
• Në çdo orë — më i famshëm si ushqim rruge i natës vonë, por shitet edhe gjatë ditës.
• Me domate, spec djegës ose erëza shtesë sipas tezga-s.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni qartë se përdoren zorrë e të brendshme qengji.
• Shënoni glutenin (grurin) nga buka dhe djegësinë. Vlerat ushqyese përshkruajnë vetëm mbushjen, jo sanduiçin me bukë.
• Tregoni se është ushqim rruge i llojit të karrocës, më i njohur si ushqim i natës vonë.