Misal Pav

Misal pav ialah kari kacang bercambah yang pedas, ditaburi sev yang rangup, bawang dan limau nipis, dimakan dengan roti lembut untuk dicecah. Ia sarapan pedas Maharashtra, selalunya dimakan bersama pav bhaji di gerai yang sama, tetapi keduanya dibina atas asas yang sama sekali berbeza: misal pav daripada kacang moth bercambah dalam kuah cair yang pedas, pav bhaji daripada sayur lenyek yang dimasak pekat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang moth, atau kadangkala kacang hijau, dicambahkan selama sehari dua sebelum dimasak, kemudian direneh dalam kuah cair berempah sengit yang dibina atas cili merah yang banyak; misal benar-benar antara hidangan harian Maharashtra yang paling pedas, dan kepedasannya sengaja untuk dirasai, bukan sekadar ada. Ia dihidangkan dengan sev yang rangup, bawang cincang mentah, daun ketumbar dan perahan limau nipis yang melimpah, dengan roti lembut di sisi untuk menyenduk kacang dan kuah bersama, dan kadangkala sesudu dadih dikacau masuk untuk mengurangkan kepedasan.

Kacang bercambah, bukan sayur lenyek, yang membezakan misal pav daripada pav bhaji. Pav bhaji dibina atas lenyekan sayur pekat yang dimasak sehingga licin; misal pav mengekalkan kacang bercambahnya utuh dan terendam dalam kuah cair yang pedas; kedua-duanya hanya berkongsi roti dan wilayah, dan dapur yang menghidangkan satu tidak boleh dianggap menghidangkan hidangan yang sama dengan nama yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, bertopping sev, bawang dan limau nipis, dengan roti di sisi.
• Dengan dadih dihidangkan berasingan, untuk mengurangkan kepedasan jika perlu.
• Sebagai hidangan sarapan atau brunch yang pedas, terutamanya popular di Maharashtra.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum daripada roti.
• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Beritahu tahap pedasnya, kerana misal benar-benar antara hidangan harian yang lebih pedas dan tetamu patut tahu apa yang mereka pesan.